《1》今日 大寒。每年到了这个时候天气总是特别冷。晨跑,寒风刺骨,呼吸间都能感觉到冬的凉意。这才是冬天该有的模样。每每到如此冷的时候,都想泡一杯白茶。想想能冲泡的白茶还真不少。2019年的白茶,到了现在已经有接近一周年了。白毫银针、白牡丹、春寿眉,秋寿眉,它们已经陆续到达了一个新的适饮期。前两天,重新翻出了2019年的白毫银针。用白瓷盖碗, 100℃沸水冲泡了它。浓郁的毫香扑面而来,中调上,居然闻到了桂花的香气,好一个甜香满颊。三秋桂子,十里荷花。2019年白毫银针竟然有如此不俗的表现,当真让人觉得惊讶。当然还不能忘了,最近都在喝的,2019春寿眉。到现在春寿眉陈化出的花香,扑鼻芬芳。光是花香,就有桂花、栀子、茉莉、含笑、夜兰等。每一种香气,都能呈现出一种画面感。那是山花烂漫处,有绿油油的茶树,在阳光下闪烁着金子一般的光芒,细细碎碎,分外明媚。仿佛又能让你回到春光灿烂时,看到的那一副采茶风景图。伊姆伊爸们,站在茶园里,十指翻飞,身子在茶园里穿梭。又有几分初夏时节,太姥山上,那一朵朵点缀在绿叶当中,奶白色的栀子花。一杯好茶,让你沉醉其中,无法自拔。然而,并不是每个人都能在这杯茶里,都能泡出一杯充满画面感的白茶。甚至,还有的茶友,因为冲泡方式不当,与白茶心生嫌隙。每一杯泡坏的白茶背后,都有一段故事,以及没有做好的冲泡细节。《2》茶友很经常反馈——我不喜欢喝饼茶。为什么呀?饼茶分明会更加成熟,醇厚,柔和,要是遇到品质好的寿眉饼,还有可能陈化出枣香。多好的茶饼,为什么不喜欢?“因为茶饼容易泡得苦。”这……也不会呀。 你看那秋寿眉饼,梗粗叶大,适合新手入门,丰富的果胶物质,让白茶具有更加甘醇的口感。而且秋寿眉的腊质层丰厚,也不容易泡得苦涩。不论从什么角度来看,白茶饼,都不至于泡得苦。“因为我撬的白茶饼,都很碎。”原来,嫌弃茶饼不好喝,是因为撬茶手法不对。这也难怪,茶饼撬的不好,真的是会影响口感。本来茶饼在压制的时候,是芽叶完整的状态,一层一层的叶片叠在一起,好像千层蛋糕一样。撬的时候,我们只要按照白茶的纹路撬它,一层一层的拆开,撬成薄片状,就行。然,并不是每一位茶友,都能很好地掌握撬茶手法。特别是刚入门的茶友,基本上是和撬茶,都结下了梁子。女性茶友还好,会按照文章或者是视频中分享的那样,用茶刀,把茶饼撬开,撬成薄片状。但男性茶友,却未必有如此耐心,撬茶的方式,多了几分的豪迈。“撬茶饼,哪里那么麻烦,我都是用手掰的。”果然,十分豪气。这类比较暴力的撬饼方式,不值得推崇。尤其是茶饼太干燥的缘故,白茶饼的叶子,不可避免会碎裂。这些碎裂的叶子,在冲泡的时候,就会加速跟沸水接触,叶片里的苦味及涩味的物质,就会过度释放。最后泡出来的茶汤,就容易苦涩。故而,不喜欢喝白茶饼,或者容易把茶饼泡的苦涩,其实是因为撬茶手法不对。喝白茶饼,也别觉得难。先学会撬茶,一切都将迎刃而解。《3》还有的茶友说,我煮的白茶,总是特别苦。说到煮茶,这又是一个重灾区。看似简单的煮茶方式,却暗藏玄机,以及技巧。有一回喝表妹煮的老白茶,苦到怀疑人生。甚至怀疑壶里煮的茶,不是太姥山高山老白茶,而是不知从哪里来的,啊冒名顶替的茶。入口,就是一股浓烈的,刺激的,让你的舌面能够快速起褶子的苦涩感。原本高山白茶的那股醇厚的,清甜的,柔和的,软糯的,细腻的汤感,全都消失不见。最后取而代之的,是那股不舒服的,刺激的的苦涩味。到底表妹,是怎么煮茶的呢?简直就是错误煮茶法的集锦,把煮茶的所有误区,都犯了一遍。首先,投茶量太多。正常煮茶比例。煮干茶,克干茶,搭配300-400毫升水即可。煮叶底,冲泡7-8次的5克叶底,搭配400毫升水。咱们煮的是高山白茶,内在物质多,不必担心投茶量太少的问题。而表妹呢,煮茶是真阔绰,直接撬了一把茶,就往壶里扔,也没有称个重量。毫无疑问,茶放多了。其次,茶水比例不协调。煮茶时没称重量,就没有办法按照茶水比例注水。故而,在煮茶的时候,也只是随意注水。结果注水量太少,导致茶水比例严重失调。故而,煮出来的老白茶,是水少,茶多的状态,必然会导致汤水过浓,苦涩味重。最后,煮茶时间太长。不论是煮干茶,还是煮叶底,都不建议大家长时间煮茶。长时间煮茶,必然会导致汤水过浓,茶多酚、咖啡碱的量变多,茶汤浓,味道苦涩,便是意料之中的事儿。看看,一杯茶要煮着喝,简单。但是要把茶煮的好喝,却不是一件容易的事儿。茶要煮的好喝,一是茶水比例要适中,二是煮茶时间要控制好,这些,缺一不可。《4》最后要说的,是冲泡白茶时选择的水质。水为茶之母。要是冲泡白茶的用水没选对,将会吃大亏。这一点,实在感同身受。尤其是在北方寻找冲泡用水,更是难上加难。基本上,把市面上能够买到的品牌水,都试了个遍。结果泡出来的白茶,清一色的苦。味道极重。怎么泡,都泡不出它原有的香清甘活,以及鲜爽醇爽,可以说是面目可憎。水质不行,再换。尝试了不下十种水质,重视挑到了一款适合冲泡白茶的用水。泡出来的茶,和福州的水泡茶,有那么九分接近。算是很欣慰,于是的大胆敲定,就用这款了!寻水之路,已经充满坎坷,结果解下来的过程,也不怎么平静。在后来冲泡的过程中,忽然有一天,发现冲泡的白茶,居然有沉淀物。在水面上,还能看到一层白色的悬浮物。赶紧和对方联系。得到的回答,令人哭笑不得:“这是矿物质水,比普通的纯净水,还要贵呢。”这……真是让人哑口无言。但是,大哥,我真的不需要添加的矿物质,这会影响白茶的口感呀!果然啊,有的时候,真是好心办坏事。结合寻水体验,最后发现某牌的纯净水泡茶,最好。想知道是什么水质?可以看看直播间里的直播,里头能发现!有了这一次的寻水体验,更深刻体会到水质的重要性。想起茶友们用自来水泡茶,未免有些太过奢侈。毕竟,自来水会影响茶汤的口感。导致白茶的品质,直线下降。难以泡出鲜香与醇爽的口感。好茶,却败在了自来水上,岂不是可惜?《5》泡好一杯茶,不难。好水、沸水、快出水,是基本冲泡原则。而后,再密切关注茶水比例,用正确的冲泡方式泡茶,才不会辜负白茶的品质。要是您买的白茶,品质没问题,但泡出来的味道,差强人意,就要注意,是不是冲泡细节没做好。毕竟,每一杯泡坏的白茶背后,都有一个没做好的冲泡细节。做个细节控,才更容易泡出好白茶。 end 小陈茶事旗下白茶公众号“白茶大课堂”出品编辑 菇凉陈让您更懂白茶!本文为小陈茶事原创,未经许可请勿转载!想了解更多白茶知识,可以购买《白茶品鉴手记》首批500本仅24小时售罄,现在购买,还有机会获取村姑陈签名手书。……

 

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