虽然颜色和新茶比起来有些暗淡,但还是绿茶的颜色。 而且没有异味,冲泡一杯就可以了。

 

绿茶的清新淡了很多,但没有异味,咖啡因和茶多酚的味道还是很正的。

生活中,人们常会问“某种茶的保质期是多久?” “某种茶过了保质期还能喝吗?” 今天我们就来说说茶叶的贮藏。

茶更容易腐烂

与其他食物相比,茶叶相对容易腐烂。

一方面,茶叶吸水性很强。 如果不密封,它们很容易吸收空气中的水分而受潮,同时吸收周围的“气味”;

另一方面,茶叶中的许多成分,如茶多酚、茶氨酸和各种微量“风味成分”,都不够稳定,在贮藏过程中会慢慢发生变化。

有趣的是,不同成分的变化对风味有不同的影响。

例如:

茶叶应存放多长时间取决于存放条件

茶叶保鲜其实是一件复杂的事情。 复杂性在于:

一方面,不同成分的变化对风味有不同的影响。

有些变化是“好的”,比如儿茶素变成茶黄素,这是由于咖啡因的结合,减少了苦味。 这通常也是为什么绿茶冲泡不好容易出现苦味,而红茶则没有那么明显的原因。 而有些变化是“坏”的,比如茶氨酸的降解,会降低茶叶的新鲜度。

另一方面,不同的变化适合的条件也不同。 不同的储存条件,如温度、湿度、光照等条件,都会影响不同反应的速度。

与任何化学反应一样,反应时间只是影响产物的一个因素,甚至不是最重要的因素。 除了时间、反应条件和原料——这里,茶叶本身和储存条件对茶叶风味的影响更大。

一般来说,优质绿茶富含茶氨酸。 它带来的“鲜”是绿茶最重要的品质特征,儿茶素的“涩”是它的特色风味。

在贮藏过程中,茶氨酸分解导致鲜度下降,儿茶素氧化也使其“变味”。 另外,冲泡出来的茶叶颜色变深,我们觉得它“变质”了。

绿茶如果在常温下放置几个月,风味变化会更明显,所以我们通常说“绿茶不耐贮藏”。

上一袋2015年的绿茶,已经用铝箔袋包装好,放在冰箱的冷冻室里。 在这样的条件下,茶叶不会受潮,各种化学反应的速度也很慢,所以即使放了5年多,依然“可以喝”。

红茶比绿茶更容易储存

氧化是茶叶变化中最重要的反应。 红茶在生产过程中已经氧化到极点,所以在储存过程中氧化问题不大。

红茶工艺带来的醇酮类风味物质比较稳定,所以红茶比绿茶更容易保存。

简单来说,在生产过程中没有氧化或氧化的茶类,如绿茶或铁观音等微氧化的乌龙茶,在贮藏过程中更容易“变质”;

而那些深度氧化的,比如红茶和氧化度高的乌龙茶,比如单丛、岩茶,更容易保存。

但不管是哪一种,如果是“密封+低温”,保存时间都可以大大延长。 如果密封时抽真空,更有利于保存。

白茶和红茶的情况有些不同。

白茶和红茶通常都是用成熟的叶子制成的。 白茶不杀绿酵素,充分利用鲜叶中原有的酵素,转化茶叶中的物质;

黑茶经过深度氧化发酵,使茶叶中的物质充分转化,产生新的物质。 制作完成后,“新鲜”的物质已经荡然无存,也不怕“继续氧化”。 而那些其他的物质,由于继续进行缓慢的转化,也有可能让味道变得更好。

其中,白蒿银针的叶子很嫩,可以留下一定的“鲜味”,未必利于后续贮藏中的“转化”。 生普洱茶不属于红茶,而是一种特殊的绿茶——成熟的叶子,茶氨酸低,所以不“清爽”,成品含水量高,允许存在和缓慢微生物的生长,从而实现缓慢的转化。

茶越陈越好的前提

合适的储存条件和时间

白茶、黑茶、普洱生茶在贮藏过程中可能会转化为口感更好的茶,因此被推论和推销为“越老越香”。

这种简单化的口号易于传播和营销,因此深受茶界和广大普通茶友的认同,进而进一步推动了这一说法的流行。

更美味的先决条件——“适当的储存条件”和“适当的时间”被有意无意地忽略了。

“越老越香”的传说,也让茶叶具有收藏和增值的特点。 这些属性也有利于金融运作的资本进入。 前些年,“老普洱”、“老白茶”的火爆,有一部分是资本运作的结果。

茶毕竟是日常消费品。 当它被炒作“理财产品”时,出现了很多可笑的事情。

比如,经常遇到有人开出“30年”、“50年”甚至“清代”的“老茶”,价格动辄几万、几十万甚至更高。

其实仔细想想:先不说真假,“老普洱”、“老红茶”、“老白茶”的概念在30到50年前就没有出现过,更没有人们会故意保留它们。 ,今天能找到的东西只会无意间留在不起眼的地方。

数量少,贮藏条件差,没有明确的质量标准。 放久了就一定好吃吗?

作者 admin