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“不向女人要酒,只求茶或烤。种梅三万株,老了怎能后悔?” 初读清人林鹤年的这首诗,脑海中浮现的是浙江潮州。 十里山梅花海雪景。 “俯视人间闲草木,卧空山不知春”,这是一种怎样的洒脱意境,若有三万多梅田,还会有怎样的遗憾你老了会在这里吗? 正当我胡思乱想,自言自语时,一个福建安溪的朋友不屑地打断了我的话——“哥,林鹤年是安溪人,他说的不是梅花,是梅花。” 占据。”

提起安溪,喝茶的人第一反应就是“铁观音”。 然而,安溪并不仅仅只有铁观音。

第一次让我惊叹的是土生土长的安溪奇兰。 这种惊喜和感动,并不是来自漂亮的茶室或饮酒环境,而是在一间很普通的办公室里。 我坚信这就是茶本身。 带来。 奇兰是武夷山区种植的品种,常带有刺鼻的香气,极具辨识度。 不过这奇兰香气柔和淡雅,用文学术语来形容,大概是“似兰花”。 贵”。

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拿出这茶的,是安溪的朋友。 他说:“这茶已经绝版了,我手里大概只剩一两杯了,别的地方也找不到了。” 丢失的。 作为一个安溪人,他以能够让更多人喝到家乡的绝版好茶而自豪。 后来才知道,制作这盏漆兰的工匠师傅与儿子在外地生活,茶园就托付给了还在安溪的亲戚打理。 他只是在茶季的时候回去做一点,产量逐年递减。 这三年,老夫子不见了,泡出来的茶也不是原来的味道了。 这大概就是让他感到情绪失落的原因吧。 这种被主流冲淡的茶,正随着时间悄然流逝、凋零。

清溪县隐士

安溪原名“清溪”,意为清澈的溪水。 北宋宣和年间,因方腊在浙江牧州清溪叛乱,朝廷平乱后,痛恨“清溪”与“清溪”谐音,遂改名为“安溪”。 ”,取溪流平和、平安之意。

作为乌龙茶的重要发源地,安溪拥有众多原始品种。 国家级乌龙茶品种有梅盏、黄金桂、铁观音、大叶乌龙、大闸蟹、本山等六个。 这六个品种各有特点,相应的适应方法也不同。 但遗憾的是,在铁观音盛行的年代,市场似乎对铁观音以外的品种并不友好:不管品种有什么特点,都应该用适合铁观音的方法制作,口感好与大闸蟹、本山等铁观音品种接近。 ,直接成为铁观音的替代品; 与铁观音不同的是,它只是被简单地移除并重新种植为铁观音,或者干脆被遗弃而不再被照顾。 除安溪铁观音外,其他乡土品种,如安溪县古称“清溪”,也逐渐销声匿迹,无人知晓。

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因祸得福,岂知非福。 发源于长坑山坪的大叶乌龙,根深蒂固,挖不出来,在“补种”的浪潮下被废弃,幸存下来。 在没有人为管理干预的情况下,茶树会长到两三米高,有的几乎长成森林。 即使有一些后期因人为干预管理而矮化,树干粗壮如手掌,地下根系发达。 大叶乌龙茶汤滋味醇厚,风味十足,回味明显。 然而,由于树的年龄,香气并不突兀。

起源于阿什田三洋的美占,适应性强,适合制作乌龙茶、红茶、绿茶。 虽然没有被铁观音取代,但种植面积没有扩大,恰恰保留了树种最纯正的品质。 风土基因,也因为“翻台率”低,许多“老杉木”幸运地得以保存下来,成为具有特殊魅力的好原料。 相传大冶乌龙移植到武夷山后,更名为著名的“高脚乌龙”; 梅盏在武夷岩茶中也占有一席之地。

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虎丘落雁茶山 陈崇木摄

此外,原产于虎丘洛岩的“金桂”,素有“未尝先闻天香”的美誉。 它有一种非常轻微的苦味。 是闽北茶区常用于制作提香勾兑大红袍的原料之一。 乌担和发源于大坪的大闸蟹也别具一格。 乌丹还以高香着称,香气温和多变,层层叠叠; 大闸蟹有特殊的香气,轻发酵的过程使它的汤汁清爽爽口。 有些茶友喜欢用“蟹汤”来形容味道。

消失的“好孩子”

其实,安溪其他本土品种并不是不能出好茶,而是不一定适合铁观音的制作方法。 就像教育孩子一样,得不到高分的孩子不一定是好孩子,只是大人们没有发现适合他/她的教育方法,没有适应他/她的特点,没有充分发挥其优势。 相反,一个孩子考试成绩高,除了自身的优势之外,还有一部分是因为现在的教育体系和评价体系更适合他/她。 铁观音就像一个适应现行教育体制的好孩子。 其他品种自然很难用铁观音的制作方法来生产,用铁观音的评价标准来评价。

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换一种方式怎么样? 如果所有制茶人都采用适合金桂的制法,以金桂的优点作为好茶的标准,铁观音未必有优势。 当然,无论使用哪种方法,只要是单一的方法,都是不公平的。 每一个茶树品种都值得认真和特殊对待,用最合适的方法,使它成为最好的。 百花齐放,满园春色。 此次深入安溪,旨在从品种和适宜性的角度,尝试发现具有历史地位但被市场遗忘的好茶品种。 这就好比在应试教育选出的“好孩子”之外,寻找其他被甩在后面的“好孩子”。 事实上,后者所对应的茶叶,可能反而是一种深受资深茶友喜爱、市场流通较少的私房茶。

清溪饮:为安溪土茶正名

要想泡出好茶,除了茶叶本身的品质外,还必须遇到愿意并且有能力认真对待的泡茶人。 良马未遇伯乐,以策上前被人骂,说“天下无马”,岂不悲哀? 这两点在因铁观音走红而沦为“第二天性”的安溪乡土茶品种中尤为明显。

通常很难找到风格独特的好茶。 首先,要确定品种的纯度; 二是看产地,最好从原产地看,确保保留其特有的地域香气; 三是看工艺,看制茶人能否把握品种的特点,通过恰当的工艺表现出来。 品种的表现力使茶叶具有独特的风格和较高的层次。 这次回安溪开发产品,感触良多。 看到铁观音塔倒塌后的安溪,我也开始意识到其他品种的独特价值。 好消息是,安溪一些年轻有为的茶人开始重新发现被遗忘的品种,将它们挑出来,探索适合每个品种的独特制作方法,不再依赖铁茶。 观音、武夷岩茶等大类知名茶品。 经过几年的探索,小有成就。

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黄金贵与当地红土 陈崇木摄

这一次,在安溪县委宣传部的协助下,我联系上了当地的农村讲师团。 乡村讲师团是由安溪县委组织部、宣传部、党校牵头的一个团。 聘请安溪当地文化水平高、经验丰富的农民为指导员。 旨在传播更先进的农业技术,提升当地农业价值。 . 在茶叶领域,讲师团队包括长坑刘协宗、大坪高同谦、洛岩林海诚、三洋杨福鼎等当地知名茶艺大师。 在性领域也有相当大的成就。

以前,对安溪的印象只有“铁观音”。 其他原品种顺应市场导向,多采用铁观音法制作,上市时也以“铁观音”包装袋陈列。 而现在,一些有识之士开始努力为安溪的茶叶品种正名。 黄金桂、大叶乌龙、眉盏、大闸蟹等虽然统称为“杂茶”或“彩茶”,但实际上与铁观音地位相同。 它们是起源于安溪的传统品种,也是国家级名茶。 一个值得好好对待的优秀品种。

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茶友们,我们将这几个茶品种收集起来,借用安溪县的旧名“清溪”,取名“清溪饮”,希望能为朋友们提供一个好的索引,一起品鉴那些被遗忘的茶。 落好茶,感受清溪古城的浓郁味道。

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作者 admin