螺春是中国十大名茶之一,始于唐宋,历史悠久。因色如碧、形似螺,又值春天之际采摘,故而得名。清香淡雅,碧绿清澈。喝一杯碧螺春,仿如品赏传说中的江南美女,受到很多人的喜爱。



产地:
现在茶市场上很多号称贵阳产的碧螺春。我只想问大家一句。你觉得那还是碧螺春吗?自古就有《晏子使楚》中记载“橘生淮南则为橘,生于淮北则为栀”。之说,想必大家都有听闻。
真正的碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖畔洞庭山(东山、西山半岛),又称“洞庭碧螺春”
茶园环境:岛上的茶树都生长在花果树下(杨梅、枇杷、李子、桔树等),长年涵养湖光山色,吸收花果香味,果香茶香不分。采制过程:茶农清早上山采茶,午前下山——精挑细拣,只留一芽一叶,形如雀舌(制造500克特一级碧螺春茶,需采6-7万颗茶芽。通常一个茶工挑拣一公斤芽叶,需费工2-4小时)炒茶:全手工,传统柴火土灶炒制为上品,当天炒制,不做隔夜茶
感官:形、色、香、味、触法
看形:条索纤细,卷曲如螺。螺够弯,卷曲完整观色:银白隐翠,满身批毫,白毫越多等级越高闻香:清香淡雅,有特定花果香赏味:鲜爽、清新、回味甘甜触法:轻捻成粉末,则为新茶
一杯好的碧螺春独具天然茶香果味,茶芽幼嫩,冲泡后徐徐舒展,上下翻飞。汤色碧绿清澈,清香袭人,鲜爽生津。配上江南特有的绿豆糕,或是青草味的糯米青团,口感细腻芬芳、甜美,花香四溢。。。哎,这才是真正的江南味。。。碧螺春茶为中国十大名茶之一,属于绿茶,传说清康熙皇帝隋唐时期即负盛名,其最大特点是具有特殊的花果香味。据记载,碧螺春茶叶早在,有千余年历史。碧螺春条索紧结,蜷曲成螺,边沿上一层均匀的细白绒毛。南巡苏州视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,赐名为“碧螺春”。碧螺春茶因清朝康熙皇帝御赐茶名而名闻天下,2002年12月,国家质监总局批准苏州市吴中区东山、西山为洞庭(山)碧螺春茶原产保护地域。长期以来,因其“形美、色艳、香浓、味醇”四绝被誉为“茶中仙子”、“绿茶之王”
碧螺春茶历来为名贵之茶,它的名贵绝不仅仅因为其皇帝御赐的茶名,而是因其独具特色的花果香味和其高超而复杂的采制工艺,可谓“贵得有理”。碧螺春茶的采制技艺是非常精细的,洞庭山碧螺春茶摘得早、采得嫩、拣得净,每500克特级茶有7万多个芽头,为全国名茶之最。洞庭山碧螺春茶采用传统工艺,纯手工炒制,炒制时讲究“手不离茶、茶不离锅、揉中带炒、炒中带揉、连续操作、起锅即成”,其独特的手工制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。
其主要工序包括杀青、揉捻、搓团显毫和烘干。杀青,在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶;揉捻,锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程;搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程;烘干则采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。碧螺春茶采制工艺也是十分严格的。采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致,通常拣剔一公斤芽叶,需费工2~4小时。一般5~9时采,9~15时拣剔,15时~晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。

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作者 admin