阳春三月,万物复苏,草长莺飞,春芽芬芳。在这明媚的月份里,喝一杯春茶,就像迎接了整个春天,洗心,洗去了旧的一年中,身体里的藏污纳垢,喝出一副健康的身体。

而迎接春天的春茶“代表”就是龙井茶了。三月初,市场上就开始飘着各种关于龙井茶的买卖,而了解龙井茶的真正有多少?
龙井,已经有一千多年的历史了,最早可追溯到中国唐代,在茶圣陆羽所撰写的世界第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。因为乾隆下江南游西湖时给了盛赞,开始声名远扬,为龙井在茶中响当当的地位奠定了坚实的基础。
龙井茶的分类
根据产地的不同,龙井茶可以分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井,龙井并不是特指西湖龙井,但是在龙井茶当中,西湖龙井的品质最佳,在西湖龙井中,狮峰山的茶品质最好。 (在西湖、钱塘、越州三个浙江主产区的18个市培植生产的龙井茶才能称之为龙井茶,外包装上都印有“中国地理标志”字样的标志图案。)
西湖产区是核心产区,又分为一级产区和二级产区。一级产区是核心中的核心,主要分布在西湖名胜区的狮峰山、龙井、云栖、虎跑、梅家坞,也就是人们常听到的“狮、龙、云、虎、梅”。二级产区分布在西湖区的龙坞、转塘一带。对于一级产区,初期,龙井茶在历朝历代的基础上,按照产地和品质分为“狮、龙、云、虎”四个字号,开始形成了龙井茶品质的基本格局,并且分别注册了商标。新中国成立后,本属于“云”字号的梅家坞一带龙井茶步入快速发展阶段,并单独列出了“梅”字号。从此便产生了“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶五个字号,也按照此字号划分若干个特定产地,沿袭至今。
西湖龙井茶树的品种
西湖龙井茶树品种:龙井群体种、龙井43号、龙井长叶等。龙井群体种是西湖龙井最早的品种,就是当地人称的“老品种”或者“老树龙井”,是目前认为品质最好的。特点是发芽较晚,如果天气冷一点的话可能清明后才能采摘,产量也非常少,有个性,长出的叶子大小不均,但香气层次丰富,馥郁。龙井43号是建国后人工培育出来的新品种,出芽早、出芽率高,芽叶均匀好看,但香气滋味比较单一。由于43号出芽早、品相好,市场又追求明前茶,可以卖个好价钱。许多茶农将群体种换成了43号,因此现在的43号占茶树的比例很高。

更直观一点的介绍:龙井43号茶树队形成垄规模整齐排列,整个茶树呈半张开型,分枝角度较大。群体种“老茶树”散落生长,不扎推,种植距离也疏密不一。从叶片的外观形状上看,43号龙井的叶子特别细长,而群体种的叶子有点偏椭圆形。
手工采摘,颗颗皆辛苦
每年的新茶采摘,一位熟练的茶农平均一天可采摘鲜叶斤,但5斤的鲜叶才能生产制作一斤的干茶,每一斤干茶约32000颗茶芽。这些茶芽都是纯手工采摘。到了制茶阶段,制茶师傅会说:“龙井,三分看茶青,七分看炒功”。龙井的炒茶过程分为:青锅、回潮、辉锅三个阶段所谓“青锅”,就是杀青,将鲜叶炒成七八成干,并且初步定型。之后放在阴凉处摊晾,让叶片里的水分分布均匀,防止干湿不均。所谓“辉锅”,就是将茶叶在70-80℃的锅温下炒至足干,并且通过“抓、抖、搭、榻、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法,让茶叶脱毫,完全定型。愿每一个品茶人都能珍惜手里那杯茶,能品出微风化雨、润物细无声的美好。
西湖龙井,四绝
西湖龙井茶的四绝:“色绿、香郁、味醇、形美”,概括的非常精妙。高等级的龙井茶扁平挺秀,光滑匀齐,色如糙米,翠绿泛黄。清新的炒豆香,令人久嗅不腻,冲泡后香气悠长高远,豆香夹杂着板栗香,还透出淡淡的兰花韵味。汤色杏绿,清澈明亮,细幽清香,回甘持久。

历经沧海桑田,历朝历代的文化传承,很多好物我们还没来得及见就消失了。但凡是流传至今,还能焕发生机的,定是有深厚的底蕴,西湖龙井就是其中之一。如果你还没喝过西湖龙井茶,今年一定要尝试一下,感受西湖的春天气息。

如果你年年都在追西湖龙井,那今年也不要错过,期待您和煜焓小茶互动,品品茶,聊一聊。

 

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