原标题:买到了做旧老白茶,不知该扔该留,进退两难,要怎么办?丨本文由小陈茶事原创丨首发于搜狐号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》近几年,流行一个词,叫做断舍离。用佛系的话讲,缘去缘留,多半在一念之间,当舍应须舍。暑热蒸腾的午后,接了一个朋友的电话。那位年轻的新朋友提,他买了一提8个的老白茶饼,拆开后发现像是做旧的,跟文章里提到的做旧茶很像。于是他问,这该怎么办,该扔掉还是留下来继续放一放?这时,李麻花正好过来拿一泡水仙,她快语的说,当然是扔啊,珍爱生命,远离做旧老白茶。不过,这样当断立刻断的魄力,不是人人都有。那位新朋友在犹豫是扔是留之前,在纠结一个问题。他买到的“老白茶”,价格不贵,比较实惠,泡出来的味道也没有太多怪味。这样的茶,价格定的也不是太高,那还会是做旧吗?言外之意,如果是将白茶拿去做旧,还卖特别便宜,只比普通的新白茶贵了一点点,这不应该啊。他认为,做旧出来的白茶肯定是会卖高一点的价钱,否则这用新茶做旧出来的茶,不就成了白折腾吗?那样还不如直接卖新白茶省事。因此,那位有点轴的新朋友,不太相信他买到的是做旧茶,认为再放一放还能接着喝。聊到最后,不太厚道的跟他说了一句, 这做旧茶用的材料,怎么可能是好原料?!从成本上推,那些低价到让人不可思议的“做旧茶”,原料来源不明。为了健康起见,当然不宜再继续喝下去,及早断舍离才是上选。宁喝白开水,也不要去喝做旧茶!《2》做旧茶不宜饮用,首要原因是原料不明什么是白茶的做旧?简单说是将白茶人为的做旧,一番折腾过后,让一款茶的外观接近“老白茶”的模样,以此实现顺利销售而牟利。是的,没错,市面上源源不断被制造出来的做旧茶,目的只为了两个字——赚钱。有了这个大前提,思路就不难解清了。从商业法则看,为了赚钱,为了利润,价格卖得特别低的“做旧老白茶”,材质成本当然是得一缩再缩。往白了去说,就是尽量的用便宜货。做旧的材料,最常见的是新白茶,因为年份新,价格更优惠。如果是用陈年的白茶来做旧,价格略高,成本支出大,不合算。(当然,也曾听过这样的奇葩事。某外省掌柜存了一批寿眉,结果因对存茶不了解,导致茶叶存出了怪味,后来就索性请人将这样的茶直接做旧,把“老白茶”的年份再往前拨高六、七年,没想到销路更畅。)另外,从茶叶的产地看,好一点的材料,肯定不舍得做旧。高山白茶,原料品质好,不会舍得做旧。平地白茶的价格,虽然比高山白茶略低,但核算一下成本,如果用平地白茶做旧,那剩出来的利润不高。猜过去,福鼎当地的白茶,价格本身都不便宜。为了压缩做旧的成本,只能大量批发外地,或者外省的白茶来做旧,这是主流情况。并且,里面还大部分是只晒一下,烘一下,工艺粗劣的茶叶。或者是简单加工出来的夏茶。夏天的气温高,加工白茶时很容易将茶青晒黄晒变褐,看起来就和做旧出来的白茶相似,连后期的做旧加工,都省心不少。但是,这些原材料极度便宜的茶,本身的风味价值和养分价值就极少,卫生品质没保障,再经过做旧的摧残后,更是没有饮用价值了。为了健康,来历不明的做旧茶,慎喝!《3》其二,做旧茶的工艺不明。白茶的正常加工,主要工序是萎凋和干燥。然而,做旧是一种非正常的,极端的加工手段。将白茶做旧,目的不是为了让茶叶拥有更好的品质,而是做得要像“老茶”。如果是对做旧茶的品质,没有任何的追求,那这做旧的过程很好办。将茶叶直接暴晒,或者渥堆。或者又渥又晒。总之,只要将白茶叶片上看起来比较“新”的绿色去掉,变成咖啡色或者褐色,就能看一款茶的年龄,瞬间苍老十岁了。但假如是为了追求外形像,并且做旧后口感还不能太差。那这做旧的过程,也是一门技术活,不然容易露馅和穿帮。制茶技术水平高的制茶师,为了不砸自己的招牌,不屑于参与做旧。而中等水平的制茶师,平时自己有参与正常的加工,熟悉白茶的特定,知道该如何萎凋,如何烘干。在业余之外,他们中的个别人会接一点加工做旧茶的私活。但请这些有技术的师傅做茶,加工费用偏高,不太合算。因而,从节约生产成本的角度看,做旧老白茶大部分是请普通的制茶师,用重度渥堆和发酵的工艺,进行生产。经过极端的做旧方法下,茶叶内部会生成多少的不利物质?这就不可得知了。最后,如果是加工成市面上常见的做旧老白茶饼,那么,还得加上一道压饼的过程。为了压缩成本,做旧茶在压饼时,最多是放在小作坊,以及很简陋的压饼车间内。早两、三年前,有一回和李麻花误入了一间专门压饼小厂,那弥漫空气里的臭味,简直是臭不可闻。这样糟糕的环境,这样难闻的臭味下加工出来的茶饼,村姑陈没有勇气喝。这样的勇气,估计梁静茹也没有。《4》其三、做旧茶的年份不明。市面上年份真实,自然陈化出来的老白茶,年份越高越少见。特别是原料本身好的,加工精湛的老茶,更是极少,极少。按行业内约定俗成的说法,当白茶的储存时间不低于3年,便算是老白茶。因此,存茶时间在3-5年内的老白茶,存量较大,买茶还能遇得上。年份再往上,达到更高一些年份的老白茶,哪怕有,价格也不会便宜了。至于说那些年份特别夸张的,上世纪90年代陈下来的老茶,达二、三十年的老寿眉,或者是近半世纪前从海外回流回来的白茶……对于这些年份夸张的“老白茶”,抛开外观香气滋味先不提,它们的年份就很可疑。因为,距离白茶兴起的时间,还不算太久。十多年前我国的茶叶市场内,白茶的市场份额很小。在当时处于较为小众的存在,所以自然留存下来的老白茶存量不多。哪怕有,近几年的白茶市场大好的前提下,也被自然消耗了不少。难以再能成规模、大批量的出售。时光不能倒流,老白茶的年份,真实不可再生。因此,那些在网上能实现月销过千,甚至上万的“十多年陈的老白茶”,意味着它的库存量很大,或者是能实现源源不断的生产。这两点相加,基本能锁定一款茶的做旧嫌疑很大。被做旧生产出来的“老白茶”,虽然在外包装上标注着是八年、十年、甚至达几十年的年份。但它的真实年份来历,显然是成了谜。最大的可能,是直接用当年的廉价新茶,直接做旧。但也有的是用工艺不当,比如在制茶时被不小心渥到了,或者是烘干时过了头。将这样制茶不当的失败品,再直接做旧后出手。另外,还有的是,将库存积压多年,已经早就跑气变味变质的茶,再去掉怪味,稍加掩饰后制成做旧茶。……总而之,对这类年份真实性成谜的老白茶,最好是少点饮用,方是上选。《5》最后,做旧茶的仓储不明。正常陈化出来的老白茶,仓储这块是很大的支出。特别是存了大批量的白牡丹、寿眉散茶时,因为干茶蓬松,贮藏下来比较占空间。常年累月下来,仓库的租金成本不低。另外,茶叶的规范保存,又有着很多的细则要求。要防潮、要防异味、要防止高温。在设备成本上,要采购上调控温度和湿度的大型空调、抽湿机等。白茶储存的最佳室温,宜清凉,室温不超过30℃,尽量以阴凉环境为宜。而室内的湿度,最好是45%以下。每当梅雨季,潮湿的春季,多阴雨的南方冬季等,都要时刻留意防潮,以免让白茶吸附进过多的水汽,导致变味。另外,为了防止仓库内因为空气不流通,生出闷味,影响茶香,还需要用到大型排气扇,新风系统等,让白茶在储存多年后,能自然陈化出更佳的品质。最后,配套上相关的设备后,还要考虑要人力维护,电力成本的支出。长期仓储和贮藏下的白茶,需要定期有专人检查,才能利于长久的保存,不易变质。但做旧出来的白茶,在仓储成本上的支出,极少。对生产做旧老白茶的茶商而言,他们手中的货不需要长时间的囤积,尽量的转手才是上选。做旧生产没多久,转手就尽量低价卖掉。另外,哪怕是要库存一小段时间,在存茶方面也达不到用心认真维护。将茶叶随意一包,堆在一旁,就简单完事了。考虑到成本和利润,防潮除湿等仓储成本的支出,是可以忽略不计的。毕竟,若是有这份认真存茶的心思。他们就不会卖假的老白茶,而是真品了。由此知,从杂乱环境下放置出来的做旧茶,当真是不推荐饮用啊。《6》马克思说,只要有1%的利润,就会有100%的人铤而走险。但生产做旧茶,只需投机取巧,到不了要走险的地步。因此,利字当前,很多人前赴后继的生产和加工做旧老白茶,就不难理解了。喝白茶,不知一款茶是做旧而将其饮下了,是无知者无畏。但要是明知这样的茶有做旧嫌疑,但仍是将其喝下去,那就是拿自己的健康开玩笑了。毕竟,价格便宜的老白茶背后,材料来历,加工过程,仓储环节等,一切都是个谜,哪里还能放心喝呢?不小心买到手的做旧茶,要尽早断舍离。告别错的,才能遇上好的。不扔做旧茶,留着也没有意思啊!欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!版权声明:本文归小陈茶事村姑陈原创撰写,任何媒体未经允许不得转载。返回搜狐,查看更多责任编辑

 

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