一、武夷岩茶什么时间品饮口感最佳?
爱喝武夷岩茶的朋友常常有这样的疑惑:岩茶买来后什么时候喝最好?它最长能存放多久?其实,武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之,我们先来读一首古诗:
雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。——(明)周亮工《闽茶曲》
这首诗只有28字,内容却很丰富:一是说明当时的武夷茶就已经是“以陈为贵”了;二是为我们道出了喝陈茶的缘由。
武夷岩茶属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主:由茶多酚、生物碱、氨基酸、维生素等物质以及一些芬香成分组成。这些内含物质多为还原性物质,极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等,在茶汤中形成汤色、香气、滋味。这也是茶叶陈化质变的主要机理,譬如产生一些我们称之为“陈”的气味。
常喝武夷岩茶的老茶客喜爱“隔年陈”,盖因岩茶久存后茶味凸显、滋味厚重,并且没有新茶的刺激性,对有益。

二、什么茶适合存放?
适合长期存放的武夷岩茶,必须是传统工艺制作且品质优良的好茶。即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做,特别是焙火要焙透焙足。文火慢炖的武夷岩茶含水量低于5%,趋于稳定状态,不易返青。只有好茶才有丰富的内涵物质,才可以提供转化,经过陈化后也会更加醇厚和有价值。如果没有足够的内涵物质,随着长期的存放,茶香容易变淡且滋味单薄,这样的武夷岩茶并没有储存价值。

三、陈年武夷岩茶有保质期吗?
关于陈年武夷岩茶目前国家没有出台标准《预包装食品标签通则》规定,茶叶外包装上必须标注保质期,但并没有规定茶叶的保质期是多久。换言之,在国家标准里,压根就没有规定武夷岩茶的保质期具体为多久。而目前市场上,茶叶外包装所标注的保质期均是厂家自身定夺的。这点在相关的国家标准中也有提示,如,《地理标志产品 武夷岩茶》国家标准中对于保质期的规定是:“保质期由生产者根据产品的类型、包装材料和贮存条件等因素自行确定。值得一提的是,国标中不仅没有规定不同茶类的保质期,反而默认了部分茶类是可以长期存放的。品质好、文火慢炖的武夷岩茶在清洁、通风、避光、干燥、无异味环境中适合长期保存。

四、你们对于陈年武夷岩茶有什么标准?
陈年武夷岩茶不仅仅是依照存放时间的长短去界定,贮存的品质是决定陈茶的一大关键。陈年武夷岩茶最基本的要求就是“无异味、无霉变、无劣变,不添加任何添加剂,适合饮用”,且有相应的理化指标、卫生指标等参照。我们严格按照《陈年武夷岩茶》的团队标准,按贮存时间的不同将在适宜的贮存条件下,储存时间在4年以上,20年以下的陈年武夷岩茶定为陈岩茶;将在适宜的贮存条件下,储存时间在21年以上的适合饮用的陈年武夷岩茶定为老岩茶。
并在理化指标与感官品质的要求上,也严格以表中的规定来执行。



五、消费者应该如何去鉴别陈年武夷岩茶?
消费者首先可以从香气上进行陈年武夷岩茶品质鉴别。正常的陈年武夷岩茶茶香纯正、香气主要有陈香、焦糖香,药香,清晰明显。品质差和存放不当的武夷岩茶有的会出现青味和霉味或其他令人不愉悦的香气,并且多夹带杂味,香气浑浊。
其次,从滋味上进行辨别,陈年武夷岩滋味醇厚顺滑、茶汤明亮,而存放不当的陈年武夷岩茶味杂,茶汤较浊。

六、陈年武夷岩茶的滋味如何?
陈年武夷岩茶具有独特的滋味,香久益清,味久益醇,有陈香、木香及药香等。
滋味回甘持久,入口绵爽,岩韵强,喉韵回甘明显;茶汤醇滑、无涩,杯底香,挂杯香显。叶底肥厚,软亮,匀齐。其耐泡度极高,常常十几泡后仍有余味,且越泡越甘甜。

七、为什么陈茶喝起来有酸味?
通常认为,从制作完成开始存放,在三到八年左右是初发酵期,容易有微酸,并且会逐渐转强;到十年左右酸味渐退,闻起来会有天然的陈香、木香,其香可持续到二十年左右;然后又逐渐转化,可能会转成带有梅香或是药香,持续到二十五年左右——继续存放,茶性则继续转化,不断存放就不断转化,茶性越转越温,越来越润,由于武夷岩茶繁复的制作工艺以及需要陈化的特性,当年的武夷岩茶要到隔年或是陈放几年才好喝,也就是传统武夷岩茶讲究的“隔年陈”。因其特有的韵味老茶的咖啡碱会转化出药性后,深具疏通经络及调和身体的功能,颇受资深茶友的青睐。

八、这几年陈年武夷岩茶越来越被人了解,你是怎么看待陈年武夷岩茶的,陈年武夷岩茶有什么价值?
近来,市场上也有对老岩茶追捧的信息,市场上一直有“东南亚返销”或者“老茶厂存货”的产品流通。老岩茶的滋味香气比新茶更内敛,有相当的品饮价值的。“陈年武夷岩茶”是一种有着记忆的茶品。它浸润着岁月的秘香。在它的浓酽和淳厚中,贮藏了时间的重量。在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后,变得老成持重,品饮它们就像是在品读历史和尘封与遗失的往事。
中国的茶文化有上千年历史。茶叶在中国国内的市场空间巨大,可收藏的中老期茶叶的流动性极佳、增值潜力极大。而老茶金贵,人人皆知。由于武夷岩茶老茶的资源稀缺、功效丰富,备受市场欢迎,价格也一路走高,成为收藏投资者追捧的对象。

 

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