我发现,不以自然方式制成的普洱生茶都是劣质品,或者是假冒老生茶。我做了些研究,总结出一些制作这种茶的手段和方法。首先,有些人会用轻度发酵的熟茶来迷惑大众,有些人则用熟茶饼冒充老生茶饼。不过这两种情况都很容易被辨认出来,所以我重点想说说如何判断散存老生茶。真正好的老生散茶,条索会很清晰,叶子也会很完整,甚至可能能看到一芽两叶。而发酵茶则不同,茶梗会被碎化,叶底会比较软,不具有回弹性,脉络结构也模糊很多。而如果茶叶外形不完整,或者有大块结块,那么这种茶基本可以确定是人工发酵过的。还有一点需要注意,就是普洱茶大多是以压饼的形式出售,因此散存老生茶存续数十年的可能性比较小。其次,还有一种方法是将生茶和适度发酵的熟茶拼配在一起,然后冒充老生茶。这种茶既有点老茶的醇厚,又有点生茶的韵味,算是用熟茶冒充老茶的改进型。如果只看干茶的外观,想要辨认是不太容易的。我了解到,有些茶商会采用做旧的方法来制作茶叶,这种方法更接近老生茶,并且具有迷惑性。这种茶的技术含量较高,多用于冒充几十年的老生茶。他们常会使用药水或者高温高湿等催化方法来加速茶叶的转化,结果茶叶变成了黑色,没有明显的层次感,也缺乏鲜活感。而好的老生茶则会有斑斓的色调,芽头和叶片也会清晰可见,有黄褐色或者黑褐色交错重叠之处,并且毫毛也非常清晰可见。这种茶有时也被称作新工艺,或者做旧或者处理过的茶,实际上就是一种作假行为。这种茶的制作方式对健康有害,所以我并不建议大家购买这种茶。但是,我必须承认,这些茶商的技艺非常高超,茶叶的口感、香气等特征更接近老生茶。所以,如果你想购买好茶,最好要仔细辨别茶叶的外观和颜色。我认为,茶叶的品质是值得认真考虑和细致辨别的。对于一些冒充老茶或者好茶的茶叶,我们需要仔细观察其叶型和颜色。有些茶叶会出现同一片叶子深浅两色的情况,这是因为外部受药水浸泡导致的。多数这类茶叶革质化严重,芽头少,年份虽然久远,但是叶片陈化程度低。这种茶虽然喝起来不苦涩,香气不减,有适度甜味,但是没有回甘,茶韵不显,口感不清爽,汤色也不透明。这些特点可以帮助我们识别大部分这类茶,我们应该尽量避免购买这种茶。 另外还有一种叫做适度渥黄或者故事型的老茶,这种茶使用上述方法制作而成,适度渥黄可以减轻苦涩,但不能久存,茶气损失较快。而故事型的老茶则会通过虚构故事来达到骗人的目的。例如,某品牌的Sc88易武青就通过编造故事来冒充老茶或者好茶。他们声称聘请了专家级大师团队,对88青茶叶底分析研究,搞清了拼配比例与产地,然后按照88青的原料和比例特制茶叶。但这种故事编造混乱,存在明显的漏洞。因此,我们必须时刻保持警惕,购买茶叶时要认真辨别,不要被这些虚假宣传所欺骗。最近我压了一批88年至92年生产的配方茶7542,这是被港人陈国义于1993年购进并收藏的茶叶。后来,由于资金周转的需要,他将大部分出售给了其他人,这批茶叶才流入市场并受到追捧,成为勐海味的代表,并被公认为有班章料。2003年底,网络专文论述并确立了88青饼之称。从这里可以看出两点,第一,2003年之前这批茶叶并没有叫做88青,没有这种说法;第二,88青主要是勐海料,其中包含班章料。因此,从时间上分析,在2003年之前只有7542饼,没有88青饼,也就自然不可能存在仿制或特制88青饼的情况,因此1988年生产的88易武青就不符合日期,无法自圆其说。就原料而言,真正的88青饼中包含班章料,但自称为88易武青的茶叶则全由易武料制成,这就无法证明是根据88青的原料和配方制造的。 总之,我想强调几个观点。首先,产地是影响茶汤风味的主要因素,这是决定茶叶品质的关键。其次,生茶和熟茶是不同的,熟茶是经过催熟处理的,而生茶则是自然陈化的。这两种茶不是一个等级的茶叶。最后,化学药剂处理过的茶对身体健康不利,因此我们应该选择优质的天然茶叶。对身体健康来说,饮茶有害。我认为在探究老茶之前,应该先熟悉新茶,否则很容易迷失方向。需要明确的是,所有茶都不适合养胃,并且对胃有一定的刺激作用,只是因为剂量大小不同而已。同时,并非每个人都适合饮茶。虽然茶叶的副作用不大,但必须注意。

 

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