红茶上火还是降火_红茶的功效与作用_红茶/

 

红茶是一种全发酵茶。 加工过程中,内部酶促氧化反应将多酚转化为茶黄素、茶红素等有色物质,形成红茶的特点:“红汤、红叶”。

但你知道一杯好红茶来之不易吗?

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成长环境

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土壤和水支撑着茶。 不同的生长环境对红茶的品质有不同的影响。

研究人员对祁门红茶的生长环境进行分析发现,茶树生长在湿度大、温度相对较低、海拔高、植被覆盖度高的条件下,鲜叶加工后香叶醇等香气物质含量较高。 。

此外,对云南滇红产地的研究表明,云南红茶的茶黄素、茶红素、茶多酚含量较高; 在工夫红茶中,临沧地区的红茶明显优于其他地区,说明良好的自然环境是高品质红茶的先决条件。

茶树品种

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同样的鲜叶,根据不同的工艺,可以制成不同的茶。 但只有适合的茶树品种,才能产出最适合的茶叶。

研究表明,叶片较大、芽叶黄绿色、蓬松的品种,产出的红茶品质较好。 而且,高茶黄素品种的鲜叶中茶多酚、儿茶素、水浸出物比例较大,成品红茶可达到色泽鲜红、滋味浓郁、浓郁、鲜爽。

加工技术

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红茶加工工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等。 红茶的酶促氧化反应贯穿于每一个过程。 因此,只有控制好每一道工序,才能保证红茶的品质。

1. 枯萎

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常见的萎凋方法有自然萎凋、控温萎凋、日光萎凋三种。 其中,自然萎凋生产的红茶,滋味醇厚,色泽鲜红,香气纯正,是最适宜的萎凋方法。

2、发酵

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发酵过程中,主要影响因素有温度、时间、湿度、通风等。实验表明,当发酵温度为25℃、28℃,湿度在75%~85%之间,控制发酵时间3-3.5小时之间,茶红素和茶黄素的含量会更高,香气也会更好。 如果延长到4.5小时,茶汤颜色会越来越深,味道会变淡,叶底也会变红变暗。

3、揉捏

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揉捻的目的是破坏叶细胞,拉紧绳索,促进内容物变化,挥发香气。

从带材成型率、带材拉紧率、细胞破碎率、毫米显示率等综合判断后发现,木质和不锈钢捏合机的内在质量优于手动捏合机。 原因是机捏机通过定时增压、减压,大大提高了细胞质量。 破坏率使茶内容物充分溶解在叶面,促进发酵更完全,有利于红茶色、香、味的形成。

4. 干燥

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干燥过程中,茶叶失水,酶活性失活,对茶叶的香气和滋味有很大影响。

对不同初烘工艺的研究表明,初烘程度较轻的,其游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚含量较低,茶褐素含量较高;

初烘程度适中,游离氨基酸、可溶性糖、茶多酚含量高,茶红素、茶黄素、茶褐素比例适宜;

初烤程度控制不好,会导致干燥过重,容易导致热量过高,不利于烘烤香气充分。

并且在试验了几种干燥方法后发现,油炸最好,烘箱干燥次之,微波干燥最差。

因此,一杯好红茶,从生长环境、树种、原料到加工工艺的每一个环节都需要精心把控,才能达到一杯高品质红茶的品质。

比如今日头条店里的云南凤庆滇红,就是一杯品质上乘的红茶。 这里平均海拔2000米,树龄80年,所有农药残留检测均通过。 生产工艺采用传统的云南红茶工艺,由具有20多年制茶经验的制茶师精心配制。 如果您收到货后不满意,无理由退换货。

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作者 admin