红茶_红茶上火还是降火_红茶的功效与作用/

 

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立冬之后,外面阴沉的天空渐渐暗了下来。 年轻的上班族走出办公楼。 路灯还亮着,下着小雨。 回到家,他们烧了一壶热水,泡了一杯温和的红茶——甘甜、温暖,独特的花香和果香充满口腔,让麻木了一天的身体重新恢复知觉。 ..

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初冬的一杯热红茶,蕴藏着多少甘甜与温暖

摄影/吴学文

在大多数人的印象中,生活中的温馨和舒适总是能与红茶联系在一起。 为什么是红茶?

要知道,自从17世纪传入欧洲以来,红茶就一直像“社交王牌”一样生活着,喝红茶也逐渐成为世界各地万千饮品中“生活仪式”的象征。 英国有句谚语:“当钟声敲响四点时,世界上的一切都停下来喝茶。”

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直到今天,红茶仍然在英国著名的下午茶中占据着主角。

图/视觉中国

如今,红茶不仅是世界上消费量最大的茶类,更以其“甘甜醇厚”的特点俘获了许多老茶饮者的心。 它也被赋予了“多元化”的魅力——无论是各种新款式的茶底搭配水果、干花甚至生姜,更多年轻人都表示“味道不错”!

这就是红茶的魅力。

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无论是味道还是外观,红茶都可以在网上买到

摄影/吴学文

与绿茶的清冽爽口相比,红茶更加成熟醇厚,充满温暖……这支来自中国的花蕾是如何征服世界的,又是如何演变成普通人冬季的“诱惑”的呢? ?

此次,我们将从中国红茶的“代表性产地”、“制作方法及品种分类”、“品质特征”、“冲泡方法及多种饮用方式”四个维度,揭秘中国“红茶宇宙” 。

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图/孙露

中国红茶,遍布东西方

哪一个是你的最爱?

中国的红茶家族阵容强大。 福建有松烟香的正山小种和桂圆汤; 安徽有蜂蜜香气、苹果香气的祁门功夫; 云南有滇红,金毛外露,香气悠长; 广东有香味浓郁的滇红。 英德红茶风味浓郁,是出口大国; 其他产茶省份还有日月潭红茶、川红、胡红、伊红等。

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中国红茶世界里,品种丰富多样

摄影/吴学文

在中国丰富多样的红茶世界中,从大宗原料到家庭日常饮用,再到小众高端品鉴,不同红茶的品质和价格区间都比较大。 因此,总有一些品质优良、风味独特、性价比较高的红茶成为最具代表性的“国红茶”。

它们分布在全国各地。 在不同品种和工艺的“加持”下,它们的香气和滋味都独一无二,也呈现出多种多样的茶形态……

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红茶最具代表性的7种形状

设计/朝阳

说到中国红茶的代表,就不得不说产自福建武夷山的正山小种。 它数百年前就在海外取得了“猛烈的成就”——17世纪传入欧洲,并被带到英国宫廷。 从此,它逐渐征服了欧洲各国,最终风靡全世界。 清代很长一段时间,中国出口的红茶大部分是正山小种。

正山小种是武夷红茶的“正统传承”,是红茶的鼻祖。 由于生产时采用当地特产松枝焚烧干燥,成品具有松烟和龙眼干的香气,品质独特。 如今,为了迎合更多消费者的口味,一些正山小种也取消了吸烟工序,成为“无烟小种”。

在正山小种技术的基础上,武夷山茶人精选单芽幼叶,创新融合当代红茶“高端典范”金骏眉,开辟了高端红茶的另一视角。

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金骏眉发酵更轻,不冒烟

比如CHALI黑标红茶里的金俊美

味道清澈,带有浓郁的花朵、柠檬和植物精油的香气。

摄影/吴学文

红茶尤其讲究香气,“天下三大香茶”之一的祁门工夫是安徽特有的红茶。 其香气高而醇厚。 在许多权威记载中,祁门香被称为红茶香气的综合体。 因此,庄万芳先生在《中国名茶》一书中这样描述祁门之香:“中国茶香中,寻春香”。

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“奇门香”誉满天下

比如CHALI黑标红茶中的祁门红茶

独特的复杂香气,浓郁而悠长

摄影/吴学文

云南西南边陲,茶树资源十分丰富。 如今,在普洱茶大行其道的情况下,滇红在云南依然拥有自己的“话语权”。 产地广泛,临沧、保山、德宏、西双版纳等地产量相当。 滇红茶具有大树茶的特点,外形粗犷,但香气浓郁,风味浓郁,其古朴鲜明的风格在中国独树一帜。

来到“最爱喝茶”的广东,就有最容易被误认为“洋茶”的英德红茶。 产于广东省英德市。 其甘蔗甜兰花香中透着成熟果香,与岭南茶的风味有着千丝万缕的联系。 英德红茶的优良品质,除了优越的自然环境外,还与选用适合红茶的云南大叶种品种为主体,与高香凤凰水仙品种杂交育成有关。为“映红”的高香奠定了基础。 物质基础雄厚。

同时,英德红茶特别适合与牛奶、糖等冲泡,因此在国外很受欢迎,为我国赚取了大量的外汇。

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英德红茶育种加工技术精湛,拥有多种种质资源。

例如茶里黑标红茶所用的迎红9号

香气清新芬芳,为英德红茶中的佼佼者。

摄影/吴学文

海峡对岸,宝岛高山上,日月潭红茶熠熠生辉。 由于选用的品种是台湾茶18号(红玉茶),所以有人直接称其为“红玉”。 它诞生于南投日月潭地区波光粼粼的碧水之中。 每片茶叶都充满了森林的清香,同时又具有独特的风味。 具有独特悠扬的薄荷香气,口感醇厚,是台湾顶级红茶的代表。

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日月潭红茶是由大叶茶树制成的

和CHALI日月潭红茶一样,醇厚温润,滋味甘甜舒缓。

摄影/吴学文

中国的“红茶宇宙”广阔而多样。 几乎每个产茶省份都有自己的代表性红茶。 这种多样性与红茶独特的制作工艺密不可分……

红茶为什么叫红茶?

我们先从发酵开始

如果要论六大茶类的全球受欢迎程度,红茶位列第一。 然而,直到现在,有些人仍然认为绿茶和红茶的区别在于使用的茶树品种不同……

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事实上,同一种茶树品种可以用来制作绿茶和红茶。

图/视觉中国

事实上,六大茶类之间的差异在于生产工艺而非茶树品种。 在泡茶过程中,发酵程度是一个重要指标。 有不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶等,而红茶则属于全发酵茶。

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红茶的发酵是一个氧化过程

我们可以在许多日常食物中看到这个过程

图/视觉中国

通过神奇的发酵过程,谷物可以酿造出美酒,而茶则可以产生花香、果香和木香。 不同的发酵使同一种材料产生不断变化的结果。 我们的舌头也从中受益匪浅。

红茶的发酵不仅使其香气特殊——通常带有一些成熟水果的味道,如苹果或橙子; 它还使大多数干茶呈现深棕色。 因此,红茶在国外被称为红茶。 “红茶”,而“后来者”的红茶只能称为“黑茶”。

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值得注意的是,红茶虽然号称“全发酵”

但其发酵度并非100%

大多数红茶的发酵度在80%到90%之间

设计/朝阳

如今,不同地区的大多数红茶生产都遵循相同的基本流程。 通过对一些工艺的细微调整,他们生产出了更加多样化和丰富的红茶品种。 此前官方分类将这些红茶分为三类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

小种红茶是世界上最早的红茶,也被称为红茶鼻祖。 其有“过红锅(青)”的特殊工艺。 主产地为福建武夷山,分为正山小种和燕小种。 正山小种产于武夷山桐木关地区。 邻近地区采用小种红茶工艺生产的茶叶统称为“燕小种”。

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为了迎合消费市场

如今,一些小种红茶已经开始放弃熏制工艺。

图/图虫·创意

工夫红茶是由小种红茶演变而来的。 因其制作精细,被称为“工夫”红茶。 初级生产阶段主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥。 精炼阶段包括羊毛筛选、切割、风选、分选、补火、堆放以实现颜色。

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工夫红茶在精制工艺上尤为讲究。

摄影/方托马斯

红碎茶是国际茶叶市场上贸易量最大的产品。 将茶树的鲜叶萎凋、卷曲,然后用机器切成片,然后发酵、干燥。 又称“红细茶”。 红碎茶的茶汁浸出量大、速度快,适合一次性冲泡,然后加奶、糖配制饮用。

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有的茶包里可以看到碎茶粉

这是采用CTC技术的红碎茶

图/视觉中国

在多元化红茶体系的今天,红茶品类也更多了。 如何鉴别一杯红茶的品质? 我们需要从它的香气和味道来寻找它……

“红薯味”是好是坏?

什么才是好红茶?

醇厚是红茶的基调,香气是红茶的亮点。

中国红茶有多种香气和风味。 近年来,我们经常听到人们用“土豆香(红薯味)”来描述红茶的香气。 我们甚至认为薯香是优质红茶的品质特征。 有人还形容红薯的香气。 这种香味非常令人反感。

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红茶的“汤”是最重要的评价指标之一

香气也是不可忽视的重要点。

图/视觉中国

这是好是坏,一杯好红茶应该具备哪些品质呢? 我们首先要了解红茶的香气特征。

红茶工艺下,最基本的香气一般是甜的,要求干净、无异味。 红茶香气的形成中,茶树的品种、气候、季节、土壤和栽培方法以及制作方法,都会对香气成分的含量和组成产生很大的影响,从而形成代表性香气。不同类别的类型。

例如,福建正山小种具有独特的松烟香气,受正山小种影响而诞生的福建三大工夫红茶,各自具有不同的代表性香气——正和工夫具有浓郁的花香; 檀阳工夫具有果香和甜香。 ;柏林工夫具有芳香、蜜甜的香气。

一般来说,在不同类别的红茶中,最具代表性的口味如下。

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设计/朝阳

我们来看看“土豆香气”的形成。 事实上,发酵度高的茶叶在制作过程中,由于烘焙温度过高,茶叶内部物质会发生焦糖化或美拉德反应。 与果香结合,形成类似烤红薯的风味。 香气。

事实上,薯香并不是衡量红茶品质的绝对因素。 一杯好茶需要的是寻找香气的浓郁度和层次感。 当然,如果红茶只能喝土豆味的话,那它可能不是好红茶。

让我们把水壶烧开,尝试喝几种不同品种的红茶,品味不同的香气。 也许你会更好地理解和喜爱红茶。

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大多数刚接触红茶的人都会被其浓郁的甘甜香气所吸引。

摄影/吴学文

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它可以直接饮用,也可以与牛奶或生姜一起饮用。

冬季如何喝一杯好红茶?

想要找到一杯好红茶,还需要用正确的方法冲泡。

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冲泡红茶时也有很多注意事项。

摄影/尤力克

无论是茶与水的比例、水温的控制,还是冲泡时间的控制,都关系到红茶的最终品质。 关于如何泡茶,我们在之前的文章中提到过“看完这篇文章,我保证你会比刘亦菲泡茶更好!” 》里面有全面的科普,有兴趣的朋友可以点击标题链接进入文章查看。

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上图数据仅供参考。 饮茶者也可根据自己的口味稍加调整。

设计/鱼

如今,中国茶逐渐融入年轻一代,而适合拼配的红茶,也是这些年轻人了解中国茶的一个便捷入口。

红茶不仅深受人们的喜爱,而且它也是一种耐受力和适应性很强的茶。

自从当初在欧洲国家流行的“红茶加奶”以来,红茶就承担起了“茶融合”的任务。 柠檬红茶具有宜人的果香,酸甜可口,玫瑰红茶具有浓郁甘甜醇厚的花香,生姜红茶暖胃祛寒。 ……如果加入冰块,红茶甚至与雪碧、苏打水都能产生奇妙的反应。

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柠檬桂花冰红茶风味独特

摄影/吴学文

如今,无论是用原叶冲泡还是混合饮用,“红茶宇宙”的选择越来越多。 比如,我们见证了红茶从“奢侈品”转变为全球数亿人的袋泡茶“日常饮品”。 一次冲泡一袋,方便快捷。 再比如,各种新型茶饮如雨后春笋般出现在城市的各个角落,几分钟之内就可以品尝到红茶。 与牛奶、蜂蜜、柠檬等“激情碰撞”; 当然,传统纯红茶饮用的魅力是每个红茶爱好者的终极追求……

作者 admin