前段时间,一位茶友前来咨询。

 

他先发了一张照片,然后问道:“你能帮我看看这绿茶还能喝吗?”

这个问题着实把我们难住了。

因为仅仅看图片,我其实并不能发现什么大问题。

除非茶叶有明显变色、霉变等现象,否则只能通过图片来判断。

但信息太少,我们根本不知道茶叶是什么时候购买的,是放在冰箱里还是常温下保存,是开封后保存还是密封保存……

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最重要的是,它不是绿茶,而是铁观音。

闻言,对方大吃一惊。

什么? ! 铁观音不就是绿茶吗? 看起来这么绿,那么它属于什么茶呢?

在茶圈里,有很多关系在不断被割断、被搞乱。

除了铁观音之外,还有常被视为红茶的大红袍、被视为白茶的安吉白茶……

那么,六大茶类是如何划分的呢? 代表性的茶有哪些?

听听下面的分析。

“2”

根据加工工艺的不同,茶叶中茶多酚的氧化程度不同,可分为六大茶类。

简单来说,就是根据发酵程度来区分。

六大茶类包括绿茶、黄茶、白茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。 下面我们就来一一解释一下。

1.绿茶

绿茶是一种不发酵茶。

也就是说,茶绿鲜叶采摘后,必须及时杀青,并采用高温钝化,抑制酶的活性。

经过揉捻、干燥等工序,就诞生了绿茶“汤清、叶绿”的特点。

绿茶作为茶界的老大哥,有着深厚的历史底蕴。

而发展至今,已成为分布最广、产量最高的茶类。

绿茶产区遍布全国各地,较著名的有浙江、江苏、安徽、河南、江西等。

不同产地的绿茶有不同的风味。

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比如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖都是大家耳熟能详的名字。

但有一种绿茶经常被大众混淆,那就是安吉白茶。

很多人认为既然叫“白茶”,那不就是白茶吗?

这是错误的。

安吉白茶不是六大茶类中的白茶。 它采用绿茶技术加工而成。

它因采自一种特殊的茶树品种白叶一号而得名。

其特异性主要体现在春季萌发时新芽幼叶出现可逆性白化现象,茶叶颜色变白。 另外,它来自安吉。

当地茶农将其命名为“安吉白茶”,简单直白。

2、黄茶

黄茶是一种微发酵茶。

在六大茶类中,黄茶是真正的小众茶。

当百花齐放家家户户的时候,唯独黄茶还默默无闻,吸引着它的忠实粉丝。

黄茶的加工工艺与绿茶相似,但在杀青、揉捻后增加了暗黄工序。

这使得茶叶在水分和热量的作用下自动氧化,形成黄色。 今后将诞生“黄叶、黄汤”的品质特征。

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然而,要达到“轻”字却并不容易。

中国文化博大精深,轻则浅,重则分寸。

太轻了,你就无法形成性格,太多了,你就会越界。

因此,只有技术精湛的工匠大师才能掌握黄茶的制作和制作。

黄茶的代表茶有蒙顶黄芽、君山银针等,有兴趣的茶友可以尝试一下。

3、白茶

白茶是一种微发酵茶。

曾几何时,白茶也是一种名不见经传的小透明品,在六大茶类中的存在感并不强。

没想到,茶圈的发展势头越来越猛。

随着白茶的复兴,大家对这种颇为“神秘”的茶很感兴趣。

诚然,白茶是六大茶类中最特别的。

由于其工艺简单,接近天然,不炒、不揉、不腌,以萎凋、干燥为主。

当然,并不像外界所说的,只要在阳光下暴晒一下就可以喝了。

由于白茶的制作工艺非常简单,所以我们要把它的优点发挥到极致,用最简单的步骤泡出味道鲜醇的白茶。

白茶的新鲜度和绿茶的新鲜度是有区别的。

原因是白茶没有经过腌制,所以茶多酚会转化,生成新的物质,带来浓稠、滑爽、纯净的汤感。

与熟茶相比,白茶对胃肠道的刺激较小,尤其是老白茶,性温温和,四季皆宜。

国家标准中,根据不同原料采摘标准和不同茶树品种,将白茶分为四大类,即白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

民间还根据季节、形态、年份、种植方法等来划分更丰富的类别。

有兴趣的朋友可以移步我们的其他文章。

4.绿茶

绿茶是一种半发酵茶。

听到这个名字,很多人一定一头雾水,因为他们好像从来没有接触过这个名字。

不过,如果你说出它的另一个名字——乌龙茶,你就会恍然大悟。

广东、福建的朋友对乌龙茶非常熟悉。

按产地分,有闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

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过去非常流行的铁观音,属于闽南乌龙。

如今著名的武夷岩茶如水仙、肉桂、大红袍等都属于闽北乌龙。

(ps:你见过吗,大红袍是乌龙茶!不要因为名字里有“红”就归为红茶。)

闽西乌龙的代表是漳平水仙; 广东乌龙中最著名的是凤凰单丛。

总体来说,乌龙茶是一个很大的品类。

再加上历史原因,数百年来乌龙茶经过各种方式的迁徙,形成了我们今天喝的不同的乌龙茶。

它就像一座大花园,形状各异、大小不一,总有一个适合你。

5.红茶

红茶是一种全发酵茶。

相信除了绿茶之外,红茶是茶友们最熟悉的茶类了。

当我第一次开始喝茶时,我通常从绿茶或红茶开始。

由于红茶和绿茶一样,产地广阔,品种繁多,基本上可以在当地购买。

然而,红茶的充分发酵带来的味道是以“甜”为特征的。

在全发酵过程中,茶叶中的茶多酚发生剧烈变化,产生茶黄素、茶红素等新成分。

因此,红茶具有鲜、甘、浓、醇、色泽橙红鲜亮的特点。

中国红茶的主要品种有:祁红、滇红、川红、日照红茶、正山小种、金骏眉等。

其中,金骏眉是高端红茶的代表。 它由整个芽头制成,价值极高。

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6、黑茶

黑茶是后发酵茶。

生产过程一般包括固定、卷绕、堆放和干燥四个过程。

值得一提的是,其他茶所没有的浓郁感是形成黑茶品质的关键一步。

窝堆,即把茶叶在湿热的条件下堆放,引起其物理和化学变化。

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此外,还有微生物的帮助。

成品黑茶在良好的储存条件下可以继续发酵。

同时,这也成为红茶越陈越香的原因。

过去,黑茶作为边茶出售,为每天吃牛羊肉的牧民提供必需的维生素。 现在因其味道醇厚而受到大众的喜爱。

代表茶有安化黑茶、湖北老边茶、四川藏茶、广西六堡茶、云南熟普等。

“3”

六大茶类的知识远不止于此。

陈村姑滔滔不绝地写了两千多字,但她只写了最基本的部分。

每一种茶的背后,每个家庭都有一个故事。

如果你确实有兴趣,想要系统学习,可以搜索我们之前的文章。

对不同类型的茶有数百种详细介绍。

无论你喜欢喝白茶、岩茶还是红茶,你们都是同一阵营的。

茶与茶是缘,人也是缘。

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作者 admin