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绿茶的加工制作,仅有简单的杀青、揉捻和干燥三步。其中,第一道工序杀青是影响绿茶形状和品质的关键所在。杀青就是用高温来抑制嫩茶青的发酵,根据杀青方式的不同,绿茶有炒青、烘青、晒青、蒸青之分。要说什么绿茶味道浓香,炒青绿茶大多属于浓香型的。

晒青是用日光进行晒干,蒸青是以蒸汽杀青,烘青是用烘笼进行烘干,而炒青是利用微火在锅中使茶叶萎凋,有手工炒和机器炒两种方式。由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,炒青绿茶的成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,由此可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等不同品种。

扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种,成品扁平光滑、香鲜味醇。

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圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。圆炒青有香高味浓、耐泡等品质特点。

平炒青:成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称“平绿”,毛茶则称平炒青。长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。

长炒青:精制后称眉茶,成品花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。如,“珍眉”条索细紧挺直,形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;“贡熙”外形颗粒近似珠茶,圆结匀整,不含碎茶,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;“雨茶”外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀。

总之,什么绿茶的味道比较浓香?首选炒青绿茶,品种除了上面提到的泉岗辉白、涌溪火青、龙井、旗枪、大方、珠茶、眉茶,还有老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。当然,并不是说浓香型的绿茶只有炒青绿茶,烘青绿茶中也有味道浓香耐泡的品种,譬如南糯白毫、太平猴魁、峨眉毛峰等等。

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