“1”

 

肉桂这个品种在圈内还是很受欢迎的。

市场上有各种不同价位的岩茶和肉桂。

百元级、千元级、万元级都有所不同。

按照排除法,山上市场几百元就能买到的“马肉”都不是正宗的。

而标价一万元以下的“牛肉”,在真正的山场农场里也不是正宗的。

你得到你所付出的。

我花了真钱买茶。 这值得么?

这个茶界永恒的疑问,归根结底还是要回归到茶香、茶味、风味等基本指标。

不过,也有喝茶的人是看外表的。

比如我元旦前刚刚收到的这个问题。

“三千块钱一斤的正眼肉桂,叶子下面应该有茶梗吧?”

这个问题没有必要犹豫。

答案是否定的。

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“2”

别说一斤3000元的肉桂,应该就没有茶梗了。

即使是更便宜的岩茶也无法保留大量的茶梗。

这与武夷岩茶的制茶工艺密切相关。

采摘岩茶的标准是从开阔的一侧采摘。

不要采摘芽头或嫩叶。

相反,选择具有一定发育程度的成熟叶子。

春天,枝条间的新茶芽会充分展开,长出几片叶子。

在尖端之间看不到芽头。

此时以茶树的嫩芽为主体进行采收,连同茎叶一起采收3-4片叶。

这是武夷岩茶的标准绿茶。

达到一定成熟度的叶子可以承受碾压、烘烤等一系列复杂的工序。

同时,这些嫩芽和成熟的叶子类似于茶树的主干,光合作用效率很高。

光合作用产生的大量能量储存在叶子内部。

舍弃嫩芽和薄叶,只采用成熟的开面绿叶,保证了最终产品的风味多样、口感饱满、汤醇,符合武夷岩茶重水、重香的风味特点。

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“3”

回到正题,采摘岩茶时,叶和茎是一起采摘的。

但完成绿色初级生产后,茶茎的使命就结束了,需要功成身退。

初制结束、烘焙前,应去除茶梗、老叶。

只留下丝状的毛茶,放入烘焙笼中进行烘焙。

这与岩茶的绿化要求有关。

如果像瓜片茶一样,只采摘叶子,不需要茶梗。

那么在干燥期间,也不利于水份从绿叶中流出。

与烘干衣服类似,如果湿衣服不是物理上分开的,而是靠在一起的,怎么能顺利烘干呢?

只有茶茎才能保持叶间合理的距离,促进水分及时散失。

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另外,在返青期,茶茎内部的养分也可以输送到叶子内部。

茶树的嫩秆脆而生,轻轻采茶就会折断。

汁液甚至可以从裂缝处流出。

可以想象,茶茎作为连接树干和叶子的通道,充当着上下游之间养分运输的中转站,会保留一些营养物质和风味物质。

在干燥的初始阶段,新鲜茶叶很快就会失水。

这时,借助水分蒸发的机会,茶梗内的风味物质就会输送到茶叶中。

大量的水蒸气沿着叶子表面的气孔蒸发到空气中。

然而,茶茎中的营养成分却被留在了叶子里。

因此,绿化后的茶茎就失去了利用价值。

为了不影响炒茶的效果,需要将茶梗去掉,只留下捻成丝的生茶进行炭炒。

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“4”

从岩茶中,挑出老叶和茶梗。

这些采摘下来的茶梗只是岩茶生产中的剩余物。

它不应该保留在成品茶中。

采梗、炒茶是岩茶的基本制茶工艺。

当你买岩茶时,如果你发现花几千买的桂皮、水仙、大红袍,里面有很多茶梗。

只需剪开输液袋,倒出干茶即可。

你可以清楚地看到一些茶梗,颜色呈褐色和黄色。

冲泡数次后,进入看叶底阶段。

岩茶泡中藏着粗大的老茶梗,与周围绳状的成品格格不入。

不经意间看一眼就会一目了然。

当你发现一杯岩茶里藏着几根茶梗时,就说明它的做工太粗糙了。

这是选材不当、泡茶不当的产物。

从泡茶的过程来看,如果连茶梗都挑不出来,那算什么好茶呢?

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“5”

粗老茶梗的保存会影响岩茶的风味。

最明显的缺点是茶味淡。

木质化的粗茶梗,可浸出物含量低。

除了木纤维什么都没有。

里面是空心的,很难把味道拿出来。

这些不能产生茶味的粗老茶梗混入成品岩茶中,必然会降低整体茶汤的浓稠度。

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随之而来的问题是茶汤口感粗糙、陈旧,缺乏香、滑、细。

汤不醇厚,茶味淡。

甚至整体泡沫阻力时间也相应减少。

达不到不易稀释的七八冲优质岩茶的基本门槛!

按照开头所说,如果大量保留茶梗,正艳肉桂的平均售价为3000元一斤。

所以,这个价格买岩茶,就亏大了!

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“6”

从岩茶的采茶标准来看。

采摘太年轻或太老的绿叶都不是一件好事。

四五年前,小时候摘肉桂的想法还相当流行。

这种特意在年轻时采摘叶子的肉桂具有明显的优点和缺点。

优点是可以凸显茶的霸气味道,让汤更加苦涩。

对外宣传时,可符合当时“肉桂是喝霸气”的说法。

但缺点也很明显。 嫩采肉桂是岩茶圈中的早产儿。 内质不足,茶味刺激、苦涩。

苦味绰绰有余,但茶味的甘甜、饱满、顺滑却明显克制住了。

综合来看,在这种变态审美下采摘的嫩肉桂肯定不如标准采摘的绿叶泡茶。

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反之,如果岩茶的新鲜绿叶采摘老了,情况会更糟。

春茶时节,山田桂皮、水仙、铁罗汉、梅盏等茶树品种进入适采期,采茶的关键黄金期只有几天。

如果没有合理的人力安排,或者自家茶厂没有足够的茶摊空间,那就照顾不了。

致使一批岩茶原料的黄金岁月被推迟了。

如果茶叶采摘时间过长,茶叶的营养成分和风味就会流失。

后期的泡茶技术再好,茶汤依然淡淡、味淡、不耐冲泡。

一环扣一环,紧密相连,这是必然的!

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“7”

说一些关于轮子的事情。

武夷岩茶的茶梗其实很“梗”。

从泡茶的边角料来看,茶梗的用途其实很广泛。

茶茎可制成枕头,出售给药厂提取茶多酚、茶皂素等。

更何况,圈内还存在着这样的关于牛兰坑肉桂茶梗的调侃。

称之为“牛骨”。

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如果买不起正经的“牛肉”,喝“牛骨”还是可以满足自己的好奇心的。

另外,后期炒茶前要去除茶梗、老叶。

从茶叶生产的角度来看,根据具体茶树品种的不同,生产一斤精茶需要七到八斤鲜茶叶,这并不奇怪。

但无论怎么看,茶梗始终是岩茶制作过程中的边角料。

它是泡茶的副产品,不能放在餐桌上。

成品岩茶中含有大量的茶梗。 这么劣质的岩茶没有任何可信度!

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作者 admin