茶的使用价值经历了祭祀、菜用、药用、饮用四个阶段。 饮茶始于周代,盛于唐代,盛于宋代。 陈同总结说,春秋以前(最早的文字记载是周朝),人们咀嚼鲜茶来治疗疾病,后来发展为干茶作为祭祀; 春秋至西汉时期,茶主要以蔬菜为主。 西汉至隋朝,干茶发展为药用。 从隋代到唐初,茶作为一种常见饮料被广泛使用,至今仍保持不变。 茶叶的性质和风味会受到加工方法的影响。 从鲜叶到晒干、蒸煮、炒制等不同的制作方法,宋元明时期茶叶的制作工艺经历了约三四百年的变迁过程。 在变化中不断改进,历久常新。

 

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从古至今,茶主要通过食用、药用、饮用三种方式进入人们的生活。 但由于茶的香气较淡,药用效果不是很显着,所以在食用中更为突出。 同时,茶还可以以愉悦的方式进行中医保健。

1、从远古到春秋时期

据各界植物学家考证,我国西南云贵高原是茶树的原始中心,包括云、贵、川三省交界处的山区。 其中以云南为中心及其周边地区是世界上最早发现、利用和栽培的。 茶树最多的地方,也是世界上野生茶树最多的地方。 该地区位于古代大陆南缘,战国时期为巴蜀王国管辖。 受自然环境的影响,茶树发育成大、中、小叶种和乔木、小乔木、灌木等多种类型。 经过数千年,它成为人工栽培的农作物,并逐渐被人们利用。 西汉《诗经》对茶叶种植​​有最早的记载:“吾采茶薪,以食吾农”。

直接从茶树上采摘茶叶是最直接的获取方式。 茶最早被人类使用,起源于神农用茶解毒的传说。 秦汉《神农本草经》中记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,解得如火如荼”。 由此可见,茶最初是作为药物使用的。

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“以茶为饮,源于神农,为鲁周公所闻。” 周代以茶为饮料,是最早的文字记载。 干鲜叶制茶的方法在周代也出现了,巴蜀被认为是我国乃至世界茶业和茶文化的摇篮。

《周礼·地观》还记载,当时朝廷设有相应部门主管祭祀用茶。 茶叶无论是进贡还是祭祀,都必须涉及到运输和储存,因此新鲜的茶叶无法在远距离的条件下保存。 因此,学者们以此为依据,推测此时的茶叶是以干茶的形式存在的。 关于如何将新鲜茶叶制成干茶,目前还没有找到明确的文献。 陈容的《茶业通史》推测,从春秋时期到东汉(公元前770-220年),鲜茶叶都经过晒干。 。 晒茶是最简单、最原始的制茶方法。 石和森认为,《神农本草经》记载的“阴干、猛干”的加工药材的方法,也是周代以前出现晒鲜叶泡茶的有力依据。

春秋时期,茶叶生产有了新的发展。 先秦以后,我国的茶叶从巴蜀传播到巴蜀以外。 从此,中原地区就有了茶事的记载。

2.秦汉时期

由于秦朝改朝换代较快,茶叶的发展主要集中在汉代。 现阶段茶的保健作用主要体现在饮用上。 西汉中后期,最早记载茶叶贸易的文献王褒所著的《通曰》,详细描述了仆人日常应做的工作“齐具煮茶”。 “舞阳买茶”由此可见,当时上流社会饮茶的习俗已盛行。 他们不仅自己喝,还用来招待客人,市场上的茶叶贸易也很常见。 汉代以后,茶叶生产扩展到长江中下游及南方。

《吴植·魏夏传》载:“或暗赠茶以酒葬”,讲述了孙浩以茶代酒的故事。 这是三国时期出现的江南地区饮茶习俗的最早文字记载。 在他的著作中,证明江南饮茶早在三国时期就已出现。

三国时期文献就开始记载茶饼的制作。 张仪在《广雅》中写道:“京巴县,采树叶做糕。叶老,糕是用米浆做的。” 它是如何制作的? 饼的起源我们不得而知,但至少说明在三国时期或之前,这一地区的人们就已经用鲜叶做饼加工茶了。 这是一种不同于鲜叶直接晒干的制茶方法。 目前,我们没有具体的文献可以推断这种鲜叶饼制作的起源是在东汉之前。 基于许多食物都是以干燥形式储存的事实,姚水根推测,茶叶最早的加工方法也是以“饼茶”的形式开始存在的。

后来到了晋南北朝时期,由于佛教的盛行和寺院种茶而名声大噪。 到了隋朝,饮茶已成为一种风尚。

3、唐五朝时期

唐代的泡茶方法仍以饼形为主。 唐代的糕点制作方法与三国时代相似。 在用鲜叶制作饼的过程中,都克服了鲜茶的青草味、苦涩味和晒茶的淡味。 当时从皇帝到平民百姓都喝茶,蒸绿茶的制作方法在唐代达到了顶峰。 就这样,在唐朝中叶,一部震惊中外的茶学巨著《茶经》诞生了。 它概括了“四器、五煮、六饮”,共列出了23种泡茶器具和设备。 泡茶有十三道工序,饼茶的制作方法分为采、蒸、舂、打、烘、戴、藏七道工序。

唐代贞元年间,最澄、空海禅师将中国茶籽带回日本,中国的蒸、捣、烘、烤等茶饼制作技术也传入日本。 中国的蒸绿茶制茶技术于唐宪宗十年传入日本。 直到今天,日本最受欢迎的茶仍然是通过蒸绿茶制成的煎茶。

现阶段已有文字记载,茶通过药食同源发挥养生作用。 “药食同源”是茶既可药用又可食饮的理论依据。 《食药之别》指出,药物不是日常生活必需品,不需要每天服用,而食物作用较弱,起效较慢,需长期服用。 一方面,茶的养生作用可以从茶的“长期吃”、“长期饮用”的文献记载中体现出来。 据陆羽《茶经》12记载,最早提到“久服茶”的是《神农食经》:“久服茶,使人强健、快乐”。 《茶经》还引用了东汉名医华佗的话。 《食论》指出“久服苦茶,益心”,意思是长期喝茶有益于心智,使人思考深刻,思维清晰开阔。 引用胡居士的《食忌》:“苦茶久食成仙……”。 这些长期饮茶的记录有力地证明了茶是古代人们重要的生活必需品。 同时,他们还长期饮茶,以达到改善身心等养生功效。

饮茶是中医养生理论中食疗、滋补最直观的体现。 茶在古代用于食疗,最常用来煮粥。 孟慎的《食疗本草》是现存最早的食疗专着。 后世许多人引用孟氏的记载。 例如,唐慎微《正类本草》引述:“明:食疗[唐引]:明叶:益大肠,去热化痰。煮取汁,用来熬粥。” 由此可见,孟沉明确提出“茶粥既可药食,又可药食两用。在现代养生方法中,茶的食疗养生几乎不以粥的形式出现,看来更多的是用茶粥”。以其性味,以茶的形式发挥其价值。

4、宋、金、元时期

到了宋代,随着对茶叶品质的要求越来越高,干燥和制作茶饼的工艺也越来越细致。 宋末发明了散茶和粉茶的制作方法,茶的形式由团茶发展为散茶。 这是一个惊天动地的举动。 到了元代,团茶逐渐被淘汰,明代彻底废除,而散茶则得到较大发展。 直到那时,才出现了红茶、黄茶、白茶、红茶、绿茶,至今我们仍然沿用散茶的制作方法。 散茶从元代发展到明代,已有晒青茶、蒸青茶、烘青茶、炒青茶等多种形式。 然而,最广泛使用的绿茶形式是蒸绿茶和炒绿茶。

元代散茶和粉茶的制作工艺实际上源于团茶制作工艺的简化。 元代王震的《农术白谷铺》中记载了当时蒸绿叶茶的制作过程。 将茶叶蒸熟摊干后,需要趁湿用手揉捏。 后来,为了改善苦味难去、香气不当的缺点,逐渐采用蒸后不揉压直接干燥的做法,将蒸青团茶转变为蒸青散茶,保持了蒸青散茶的品质。茶叶的香气,大大提高了茶叶的品质。 质量。

现阶段已有文献记载茶具有令人愉悦的保健作用。 中医认为情志失衡是引发疾病的重要因素。 七情所伤,可导致气机失衡。 如上所述,喝茶可以“养心”、“悦心”。 关于茶具有安神理气的作用,已有不少记载。 后来有《养亲老人书》记载:“讲理理,学法着书,静坐清心,轻利朋友,一时饮酒,浇花栽竹,听琴奏鹤,烧香煮茶,登城观山,“就是下棋……”,把喝茶列为一种高雅的享受,直接证明了茶有养心的功效。茶的这种愉悦作用现在被归结为茶文化中的茶道,现代医学也从茶物质的角度解读茶对神经系统的影响。

5、明清时期

明初,唯贡茶仍保持宋代的团制和蒸饮法。 后来,明朝皇帝朱元璋废除了龙团贡茶,除用于茶马古道贸易外,不再制作团饼茶。 “弃茶团为粉”、“改煮茶为冲泡茶”,推广了一种隐性的制茶方法,即炒青工艺。 炒青技术自唐代已有,唐、宋、元时期得到进一步发展。 之后,炒绿茶的数量逐渐增多,到了明代,炒绿茶的制作方法日趋完善。 唐代刘禹锡的《西山兰若试茶歌》:“山僧后屋檐上,有数株茶树……须炒之,满室芬芳。” 这是迄今为止发现的最早的炒绿茶的文字记载。 唐宋时期占主导地位的“蒸青”制茶方法,到了明代被“炒青”制茶方法所取代,逐渐成为主导的制茶技术。 “生茶刚采摘时,香气尚未完全显现,必须经过火烧才能释放出来。” 这种炒制过程极大地保留了茶叶的香气。 高温杀青、揉捻、复炒、烘烤至干,与今天的炒绿茶工艺十分相似。 自明代炒绿茶广泛推广以来,炒绿茶的工艺不断提高,各地生产出许多独特的炒绿茶,如松萝、珍珠茶、龙井、瓜片、毛峰等。 同时,明朝在炒绿茶不断改进的基础上,建立了黄茶、黑茶、红茶的生产方法。 清代创造了白茶制法和绿茶制法。 至此,我国六大茶类已全部完成,成为世界上茶叶种类最多、加工技术最先进的国家。

6. 现代时期

继明代创制红茶后,到清道光末年,红茶兴起。 《平江县志》[37]记载“道光末年,红茶盛行,商民移居海外,十八岁时所得黄金不下数十万”。 鸦片战争影响后,红茶出口贸易量激增。 一度,中国垄断了茶叶市场。 后来西方霸权国家开始在印度等地自行种植茶叶,茶叶出口逐年下降。 黄玉梅写道8:由于西方工业发达,泡茶不愿意手工做。 在各种条件下,特别是市场需求下,我国从1925年左右传入印度、斯里兰卡的制茶方法逐渐发生变化。 改革了制茶工艺,开发了Rotofan、CTC、LTP、沸腾干燥机等。 先进的茶叶加工机械已将中国传统的条茶、切片茶变成了碎茶。 后来肯尼亚、阿根廷、孟加拉国、土耳其等新兴产茶国都生产了这种红碎茶。 我国20世纪60年代开始生产红碎茶。 这是全球范围内茶叶加工的重大变革,将起源于中国并称霸世界的茶叶转变为碎茶,也就是中国人所说的“茶粉”。 促进了世界各地茶产业的发展。

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