白茶的香气和滋味,精彩不分伯仲。好的白茶,茶香代表着自然界最美好的清芬。三言两语之间,不好详尽的描绘。而白茶汤水的滋味,更是逐层变化。白毫银针、白牡丹、寿眉,是不同的味道。散茶和饼茶,分别有不同的风情。《1》有一回,逛了趟花草市场。搬了一盆紫苏叶、一盆菖蒲和薄荷回家。很快房间里的空气就被紫苏叶特别的气息传染了,有种特别抒情的味道。和湿哒哒的,空气潮润的新春气息,很是契合。买这三种香草回家,不单是为了摆着好看,更紧要的是它们能有生活的烟火气。紫苏叶晒干了,可以煮夏天的凉茶。至于薄荷叶嘛,清香独特,可以清爽的充当下午茶点的陪衬。过去,不论西方还是东方,对香料都有着特殊的情怀。屈灵均的笔下,写了无数的香草美人,诱人遐想。而航海时代的欧洲人,漂洋过海,为了香料的贸易,不惜冒险。现在想来,古人们对香料的执着追求,充满了浪漫。不像股票、地产、金融、石油等,牵扯了现代量精力,却毫无诗意。源自天然,香气美妙的香料,充满了温度。相同的,一杯好茶,同样是忙碌的现代生活里,难得的茶香诗意!提到白茶,之前有位新朋友聊到了香气上,他说了一番话:白茶虽然香,但是太淡了喝不来。不知道,茶友们对此怎么看呢?《2》白茶,当然是香的。六大茶类里,白茶的制茶工艺是最简朴的。(注意,这里只提到了简朴,没有说简单哦。)白茶的制茶过程,不揉捻、不杀青。基础的制作白茶步骤,只有萎凋和杀青这两步。由于工艺简朴,所以白茶内部的天然物质,保留充分。相应的,茶叶内部的天然芳香物质,数量同样十分可观。所以在喝白茶时,能感受到异常馥郁的自然清芬。列数白茶的众多香型,毫香、花香、笋香、粽叶香、枣香、药香、陈香……这么多的茶香,无一不是自然草木的自然香气。毫香,来源于白茶细嫩芽叶上密生的白毫。通常在白毫银针、特级白牡丹上,毫香表现最是明显。那毫香究竟是种什么感觉呢?如果举生活中的例子。新白茶上的毫香,最接近于狗尾巴草、芦苇、芦花、狼尾草们,统统晒干了后,草穗子发散出来的悠扬清香,很舒缓。新白茶的香气,除了毫香外,花香、鲜笋香、竹林香等清新茶香,表现也很亮眼。多层次的茶香,或浓或浅,或前或后,交替的出现在一款白茶上,香气特别的舒服和好闻。而提到白茶圈里,高知名度的老白茶,茶香表现也不差。老白茶的茶香,最有代表性的是药香。药香,并非是像又苦又浓的中药汤的味道,而是接近于不少安神、通窍的中草药香气。紫苏、白芷、鸳鸯藤、防风、车前草等,属于沉郁类型的香气,茶香悠扬沉稳,闻起来让人很安心。用一句话总结,白茶的香气确实很精彩。三言两语之间,不好详尽的形容。不过,聊完了茶香,再来说到白茶的滋味表现,同样不逊色!《3》白茶的滋味,并非是淡。很多喝不懂白茶的朋友,会用其他茶的滋味评价标准,放在白茶上。喝岩茶的、喝普洱的、喝熟普的茶友们,等他们再转过来喝白茶时,第一反应常是觉得味道偏淡。其实,用别的茶叶滋味标准去衡量白茶,对白茶很不公平。不同的茶类,制茶工艺不同,自然评价标准不相同。对白茶来说,滋味口感的最大要求,在于鲜,醇,甘,爽。这四个词,在白茶的新国标里,反复多次的被提及。具体到不同的白茶里,个中的滋味风采演绎, 又有所不同。白毫银针的味道,用一个词大致形容,是温柔和顺。银针的本性是温的,香气温柔,汤水淳和。等存成老茶后,汤水则是极之醇厚温润,茶汤如陈年的佳酿,滴滴如浆。银针的茶汤,淳和轻软,悠远绵长,像一曲萨克斯风,需要具有一定品鉴能力的人,才能喝得懂。再来说到白牡丹的滋味,花香清郁,雅正清丽,是它最大的特色。芽头饱满,叶片细嫩的白牡丹,绝大部分生在了春茶季的中段,由此生出了无限的丰富茶香。白牡丹,有白茶花仙的美名,花香丰富。桂馥兰馨、采兰赠药、空谷幽兰、丹桂齐芳的茶香,不仅在盖香上表现十足,落入到汤水里,香气同样十分的丰沛。茶香清扬,汤感清润,细啜一口高山白牡丹的汤水,有着空灵韵致所在。至于说到寿眉的风味,那十分的多元。新茶期的春寿眉,香比牡丹,滋味十足的清润。而秋寿眉里的代表——秋白露,则是浑厚的花药香。白茶里高产的寿眉,是老白茶里的熟面孔。老寿眉的滋味,汤水极醇,茶香沉稳,醇美风味,别具一格。大致分析下来,丰富多彩,变化万千的白茶滋味,如果单用一个“淡”字形容,那实在太片面了。《4》白茶入门的门槛,不高。自然清新、清爽甜润、甘香醇厚、鲜醇甘爽的白茶,不少新人的喝茶接受度高。整体来看,白茶属于大众皆宜的一类茶。如果要分出喝白茶的难度等级,那么银针>牡丹>寿眉。对新人来说,寿眉、牡丹易懂,而银针难懂。寿眉的汤感,白牡丹的香气,任凭是再没有喝茶经验的人,也能很快接受。而白毫银针的淳和雅致,对不懂白茶的新人来说,不好懂。那为什么不少新人们,会觉得银针难喝懂,觉得银针滋味淡呢?答案想来,和银针本身的特点有关。白毫银针,有白茶之王的美名,养分含量高。标准的福鼎银针结构,是一旗一枪,粗壮的芽头旁带着小鱼叶。小鱼叶,不属于真正意义上的叶片,尚未展开,呈现为壳状。银针的芽头,内部是“竹笋状”的,由5-7层的白毫层,紧紧的包裹着。茶氨酸含量丰富的银针,滋味多清甜、鲜爽。白毫银针,注定是走大家风范路线的一类茶。白毫银针,有着白茶之王的美名。简单的用“滋味淡”来形容银针,那是在妖魔化它。银针的淳汤,银针的雅韵,深藏淡极始知花更艳的曼妙。高山流水,伯牙子期。一句话,喝懂银针,代表喝白茶的最高境界。没有一定的段位,还真不好欣赏!《5》白茶新手,该如何喝懂白茶?首先,学会喝白茶,这里有一个大前提,是你要买好的白茶来参考。买高山银针,买太姥山出产的银针。如果舍不得投资,买一些便宜的、品质不佳、风味不正的白茶回来,即使喝了很久,也难以领会白茶的曼妙精髓。没香、没味道、没韵、香气不标准、汤感不清爽的普通白茶,容易误导人。烂茶喝得太多,会走向歪门道。像是假茅台喝久了,真茅台会当成是假的。其次,好茶买入手后,要用盖碗泡。泡好茶,要用盖碗,银针一定要用盖碗冲泡。环壁注入沸水,快出汤。从注水,到出汤,尽量的速度解决。如果泡茶时间太长,出汤时间慢,香气就容易散失,揭盖闻香,闻不到浓郁的毫香了。再则,喝白毫银针之前,避免吃刺激性的食物,比如麻辣火锅、烧烤、卤煮、红烧肉等。要不然,这会影响舌头的敏感度,尝不出一款好茶的准确滋味。最后,喝茶的时候,要认真的品尝。小口慢品、细细啜饮,让茶香在嘴巴里荡漾,感受银针淳和汤水中,藏着的香气和韵味。如果是刘姥姥式的喝茶,囫囵吞枣,大口喝茶,自然也尝不准味道。多喝多感受,多去认真喝,一来二去,自然能喝懂白毫银针深藏的雅正风韵!《6》白茶的香气和滋味,精彩不分伯仲。好的白茶,茶香代表着自然界最美好的清芬。三言两语之间,不好详尽的描绘。而白茶汤水的滋味,更是逐层变化。白毫银针、白牡丹、寿眉,是不同的味道。散茶和饼茶,分别有不同的风情。新白茶、老白茶,之间又是不断陈化的芳华。总而言之,白茶的世界,是一座缤纷的大观园。用一个“淡”来形容,不妥、不妥!版权声明:本文归小陈茶事村姑陈原创撰写,任何媒体未经允许不得转载。

 

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