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2023年7月7日,正宗凤舞在第27届深圳春茶博览会上正式发布“正宗中国茶红茶风味轮”。

《正宗中国茶红茶风味轮》是中国第一本从消费者角度打造的权威、易用的品茶指南。 它可以打破年轻消费者与茶行业之间的沟通障碍,让每一个想要走近茶的人都能轻松便捷地了解红茶风味之美。

“正宗中国茶红茶风味轮”由正宗凤舞出品,中国茶叶流通协会担任行业战略指导单位,中华全国供销总社杭州茶叶研究所担任风味技术支持合作伙伴,茶里服务作为品牌战略合作伙伴,华聚陈茶博会作为推广战略合作伙伴。 “正宗中国茶红茶味轮”今年4月通过了浙江省茶学会科技成果鉴定,今天正式向全国茶爱好者揭晓!

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“正宗中国茶红茶味轮”新闻发布会左起:中国人民大学农业与农村发展学院孔祥智教授、茶叶公司首席营销官胡毅、中华全国茶叶研究所所长供销合作社尹毅 中国工程院院士 湖南农业大学教授 刘忠华 正宗凤舞创始人兼首席执行官 陈一环 贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承产业经济地位国家茶产业技术体系科学家江爱琴浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任摄影方胡杰

中国工程院院士、湖南农业大学教授刘中华,贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继杰,杭茶所所长尹毅中华全国供销合作总社研究院、国家茶业技术研究院茶叶公司首席营销官胡毅、系统工业经济岗位科学家姜爱琴、茶学院教授孔祥智等多位特邀嘉宾中国人民大学农业与农村发展学院、浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任胡晓云、正宗凤舞创始人兼CEO陈一环见证了现场。 此时。

中国工程院院士、湖南农业大学教授刘中华上台表达了对“正宗中国茶红茶味轮”的肯定。 他表示,对于茶产业来说,形成连接学者、制造商、经营者、消费者的共同理念非常重要。 重要的。 “正宗中国茶红茶风味轮”的推出是一次有力的尝试,不仅让年轻人了解茶,也有望推动标准化理念,让中国茶拓展到更大的市场,释放出更多的能量。无限的潜力。

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中国工程院院士、湖南农业大学教授刘中华致辞 图/方杰

正宗凤舞创始人兼CEO陈意欢上台发表主题演讲,首次向公众公布了“正宗中国茶红茶味轮”的全貌。 他说,“正宗中国茶红茶味轮”是一个开始。 接下来,正宗凤舞将继续打造绿茶、乌龙茶等各类风味轮,为产地、品牌、消费者提供有效工具,建立权威标准。 打造属于中国茶的新宇宙。

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正宗凤舞创始人兼CEO陈意欢上台发表主题演讲。 摄影/方杰

贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继成讲话。 他指出了当前茶叶行业的现象。 各行各业的人对茶的理解不同,很容易让年轻消费者感到困惑。 一本权威且简单易用的《品茶指南》,可以带领大家简单直接地享受茶之美。

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贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继成致辞 摄影/方杰

中国茶叶流通协会会长王庆还特意为本次大会录制了VCR,向“正宗中国茶红茶味轮”致以祝贺。 他衷心希望“正宗中国茶红茶味轮”能够成为中国茶的好品牌。 为蓬勃发展注入新活力,中国茶叶流通协会也将继续支持和参与茶叶风味轮的研究工作,为促进茶叶消费、推动国茶振兴做出应有的贡献。

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长尹伟现场致辞。 在“正宗中国茶、红茶味轮”建设过程中,中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所等专家团队对茶叶进行感官分析,提供了坚实的技术支撑。 尹伟总监认为,“正宗中国茶红茶风味轮”的出现,可以在消费者与红茶风味之间架起一座认知桥梁,构建红茶感官的通用语言系统。

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中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长尹伟发表现场演讲 摄影/方杰

茶里公司CMO胡毅也上台致辞。 作为新一代中国茶的领军品牌,茶里一直致力于中国茶的年轻化表达,“正宗中国茶红茶味轮”的出现也致力于此。

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茶里公司CMO胡毅现场演讲 摄影/方杰

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什么是正宗中国茶红茶风味轮?

“正宗中国红茶风味轮”是由各种中国红茶中存在的天然有效风味的具体描述文字组成的信息可视化轮。

作为中国第一本从消费者角度打造的权威、易用的品茗指南,《正宗中国茶·红茶风味轮》让每一个想要近距离接触茶的人,轻松体验茶汤中的美妙滋味。 即使是对茶不太了解的茶友,也可以通过对比红茶风味轮,利用我们对天然风味的了解,快速了解红茶的味道。

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制图学/冬子

2022年,正宗凤舞自主启动“正宗中国茶味轮计划”。 我们联合中国茶叶流通协会、中华全国供销总社杭州茶叶研究所等权威机构,通过茶叶采集、传统茶评、现代感官等手段,对中国各产区的红茶进行定量分析。分析和理化数据分析。 对风味进行了系统研究,并于2023年初完成了“正宗中国茶红茶风味轮”的内容构建,以及构成红茶风味的重要化学成分的相关分析工作。

“正宗中国茶红茶风味轮”是风味轮项目的第一期。 它是针对六大茶类中的一种茶——红茶而打造的茶味轮。 因此,风味的解构会更加细致,风味词汇也会更加细致。 收藏品也更加丰富,可以为用户提供更加个性化的风味解读。

分为九大类(基本风味、口感、蔬菜、水果、花卉、植被、糖类、特色风味等),共包含73种天然香料(不包括添加香料及其他外来香料),可轻松在红茶中被察觉。 你得到的味道与我们熟悉的各种风味词相关。

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制图学/冬子

为了让用户习惯于品尝茶的味道,并由浅入深地使用风味轮,我们通过九种风味类型,先探索风味的共性,再深入挖掘风味的个性。 。 当用户在喝茶时使用味轮时,首先可以感知到口感和基本风味两种类型,因为这两类是人类通过口腔和鼻腔感知茶汤最直接的反馈区域。 首先,他们能够感知到“清爽、醇厚、爽快”。 以“甜、滑、涩”和“酸、咸、苦、鲜、甜”为基本口味,再深入挖掘糖、花、果、菜、粮、药材、特色风味等类别的口味。 。 最后通过风味记忆进行延伸并慢慢关联,以匹配最外圈所体现的风味物质。

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制图学/冬子

作为诠释正宗中国茶的本土茶味轮,“正宗中国茶红茶味轮”并没有像外国味轮那样选择“罗勒、香菜、黑醋栗”等一些中国人晦涩陌生的风味词语。 正宗的中国茶和红茶风味轮,其中大部分包含与中国人日常饮食和生活密切相关的风味,如桃子、荔枝、胡椒、煮荸荠……中国茶爱好者可以更轻松地将其应用在自己的茶中。生活 精通认知词汇,就能感知茶汤中丰富多彩的美感。

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制图学/冬子

当然,“正宗中国茶、红茶风味轮”并没有强行设定一个范围来限制消费者对茶风味的思考和探索。

作为参考和指南,希望它能成为大家探索鲜茶世界的指南和方法论。

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为什么我们需要茶味轮?

毫无疑问,中国茶的新时代即将到来。

新型茶饮料、灶茶、炉煮茶、瓶装茶等开始流行。 越来越多的年轻人着迷于神秘的茶叶带来的味觉碰撞,他们正在成为茶叶消费的“生力军”。

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新茶饮料带动年轻人茶消费 摄影/吴学文

然而,对于很多刚接触茶的人来说,接近传统的饮茶方式还是有一定难度的——

长期形成的茶语言神秘而晦涩。 刚开始喝茶的人喝茶时,对味道的感知是非常直接的。 然而,当他们想要根据自己喜欢的口味寻找一款茶时,却看到了一些比较传统、老套的词语,闷、生硬、笨拙、老火、通透感……而这往往让当事人望而却步。难点:喝茶有那么复杂吗?

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过于复杂、晦涩的品茶技巧往往会让年轻消费者放弃。 图片/视觉中国

回顾茶行业的这些修辞体系,对于新人来说有些抽象,有的来自茶叶评价体系中的专业词汇,有的来自市场杂乱的促销说辞。 高门槛在一定程度上挫伤了初学者喝茶的积极性,也阻碍了消费者与茶企业对产品特性的良好沟通。

茶承载着几千年的文化底蕴,但最重要、最根本的是它作为饮料的属性。 清晰有效、简单易懂的品鉴指南,可以让茶爱好者回归品茶之美,促进更多共鸣和欣赏。

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喝茶本来应该很简单 图/视觉中国

西方的咖啡、葡萄酒、威士忌等都将味轮视为解读风味感官和产品特性的权威工具,而中国的茶则有着悠久的饮用历史。 它是深刻影响世界格局和人们生活的重要标志,因此中国茶需要一个权威、好用、更贴近消费者视角的茶味轮作为中国茶味鉴赏的指南,推动中国茶的发展。面向更广泛的受众。

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权威又好用的风味轮,极大方便消费者的味觉摄影之旅/方杰

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权威的风味轮

它是如何诞生的?

之所以说《正宗中国茶红茶风味轮》是从消费者角度出发的一本权威又好用的品茶指南,是因为我们从一开始就选择了行业内的相关领先机构作为有力的指导。建造了它。 伙伴。

首先,通过与中国茶叶流通协会合作,采集了全国765个红茶品种,涉及19个省市,选取了213个有代表性的茶样,用于国内20位茶行业评审专家的评审。 。 红茶风味轮的创建。

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在中国茶叶流通协会协助下

我们收集了近800种主流红茶

用于制作红茶风味轮

摄影/吴学文

然后,我们与中华全国供销合作社杭州茶叶研究所合作,通过中华全国供销合作社杭州茶叶研究所的专家团队,完成了茶叶的感官分析。 。 利用气相色谱-质谱联用等精密仪器对茶叶挥发性物质和水提取物进行定量检测;

最终通过实测和定量的方法确认了红茶中风味浓郁、频率较高的73种风味,并通过专业严谨的理化实验和数据统计对40种风味的重要贡献物质进行了分析。

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研究人员正在对茶叶风味进行物理和化学分析。 来源/中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所

2023年初,将完成“正宗中国茶红茶风味轮”的内容构建以及红茶风味重要化学成分的相关分析。 科学技术成果评价。 今天,凝聚各方专业贡献,终于能够与大家见面。

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2023年4月,“正宗中国茶红茶风味轮”通过浙江省茶学会科技成果鉴定。 来源/中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所

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风味轮可以带来的价值

它有多大?

我们相信“正宗中国茶红茶风味轮”的广泛应用能够造福茶行业的每一个环节。

对于普通消费者来说,《正宗中国茶红茶风味轮》可以从消费者的角度为消费者提供权威、易用的红茶品鉴指南,可以帮助消费者轻松便捷地了解各种红茶的风味。茶的特点,然后选择您喜欢的茶产品,更轻松地享受中国红茶的美丽,更清楚地了解您需要什么茶产品的风味和特点。

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红茶风味轮可以成为大家探索茶宇宙的好伙伴 摄影/方杰

对于茶企来说,“正宗中国茶红茶风味轮”可以在实现消费者清晰了解红茶产品不同风味特征的基础上,帮助茶企更加清晰地解读产品风格,让消费者能够快速了解​​红茶产品的风味特征。了解茶产品的特点,方便消费者根据茶产品的特点进行选择,减少消费者与茶企业之间的沟通成本。 同时,茶叶企业可以根据消费者反馈数据,利用“正宗中国茶、红茶风味轮”对自己的产品进行梳理,打造出更符合消费者口味偏好的大众化产品,帮助产品研究与开发。

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风味轮也能为茶叶企业的生产和销售带来参考和帮助 图/吴学文

不仅如此,各茶产区还可以利用“正宗中国茶红茶风味轮”,梳理当地茶产区拥有的各大红茶公共品牌/品类的风味特征,形成标准化的风格。产品解读和图形风格识别,形成既彰显不同个性又有机统一的产品矩阵,为消费者提供一整套风格化的茶产品序列。 最终有利于打造本土红茶大众品牌,为本土茶产业赋能。

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即使是初学者

也可以使用风味轮快速启动并运行!

有了《正宗中国茶红茶风味轮》在手,大家建立茶味认知系统不再困难——

即使你不了解茶文化,不了解茶的年代、工艺、产地,也能直观地领悟茶的味道,仅此而已。

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茶汤中有多种天然风味。 当你走近生活,你就走近茶画/九阳

刚接触茶的新茶友可以以《正宗中国茶红茶风味轮》为参考,逐步熟悉红茶的风味以及风味的具体描述和参考。 如果你对茶的味道一无所知,拿出味轮看看,也许能得到有效的参考; 这种对实物所带来的风味特征和差异的不断体验和记忆,长期下来可以积累丰富的风味来源。

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逐渐积累更多的味源,喝茶也能变得更满足 图/视觉中国

无法立即感知多种味道是正常的。 这时,你可以从熟悉的红茶入手,从内圈到外圈对比风味轮,一一感受风味表现。 有了基本的风味体验后,就可以逐渐拓展到更多的茶产品。 ,带着风味轮像玩游戏一样探索各种红茶的风味。

茶味轮也能为茶叶企业的生产和销售带来参考和帮助。 根据香精手册,企业可以对产品进行香精自测方法,组建评价小组,确认香精类型和风味表现强度。 准确的风味可以给消费者带来更好的指导。

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组建评测小组,进行风味自测,可以让产品的风味特征更加清晰 摄影/吴学文

后续我们会用更详细的图文讲解《正宗中国茶红茶风味轮》的具体使用指南。 欢迎茶爱好者继续关注。

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刘中华院士、胡继杰副主任、尹毅主任

参观正宗风景摊位指导

摄影/方杰

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文字

编辑 欧寒田阿智

照片编辑器 吴学文

规划与审查 欧汉田

设计冬子九阳

本文为【正品寻茶】原创内容

作者 admin