茶友询问说老生茶和熟茶都有醇厚感,这两种茶的醇厚感是不是一样的呢?如果不一样,那么有什么区别呢?回答之前,先要强调一下“老生茶”这个概念。我们在之前的文章介绍过,老生茶从时间上来说不是绝对的概念,并不是说存到了某一个特定的年份,普洱茶就从新生茶变成老生茶了。因为普洱生茶在存储中是动态变化的,所以要根据茶性的变化程度来界定老生茶。我们在介绍老生茶和熟茶的区别时,用到一个词叫“熟化”。也就是说,老生茶无论存多少年,都不会变成熟茶,但是茶性会逐渐向熟茶靠拢,称为熟化。所以,我们回答“老生茶和熟茶的醇厚感是不是一样”这个问题时,提到的老生茶是指熟化了茶性接近熟茶的那一类老生茶。接下来就可以来谈谈这个问题了。其实,这个问题不难回答。我们之前说过,生茶无论存多久,都不会变成熟茶,依据就在于生茶和熟茶的工艺存在明显不同。表面上一个是仓储自然后发酵,一个是人工渥堆发酵,本质上则是转化的动因不同。原料扎实、科学仓储而自然后发酵的老生茶,它的醇厚感来自相对低级的曲霉缓慢分解茶叶纤维而产生的多糖物质。熟茶要渥堆发酵,渥堆发酵的熟茶在后期会长出比较多的酵母,而熟茶的醇厚感则主要来自这些酵母所起的作用。当然,绝大多数茶友在喝普洱茶时,老生茶和熟茶的醇厚感是难以分辨的,即使是一些资深茶客,恐怕也难以找出二者的区别,但从产生的原因来说,二者确实存在明显不同之处。

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