每个人的口味不同,有的人喜欢喝淡茶,有的人喜欢喝浓茶。 有的人喜欢喝新茶,有的人喜欢喝旧茶。 新茶清新爽口,老茶香气浓郁,各有千秋,大家可以根据自己的喜好来选择。 但这里要注意的是,并不是所有的茶叶经过时间后都会变成老茶。 只有某一部分茶叶才能成为适合饮用的老茶,具有良好的感官享受和药理作用,如白茶、红茶等。 、重度发酵的乌龙茶等茶类不适合作为老茶储存。

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例如绿茶、黄茶、红茶、轻发酵、中发酵乌龙茶等,都不能称为老茶。 绿茶的保质期一般只有一两年,大家喝绿茶主要是为了新茶。 没有人喜欢喝老绿茶,它也老了。 年青茶的香气和口感都不好,而且价格也很低。 黄茶的工艺流程与绿茶相似,保质期大致相同,陈化后就不好喝了。 红茶的保质期大约是两三年。 一般来说,红茶存放一年后味道会更好。 另外,轻发酵乌龙茶也是如此,保质期在两三年左右。

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如果是重度发酵的乌龙茶或者经过高温烘焙的乌龙茶,它的保质期会更长,但也只是比绿茶和黄茶长。 市场上常见的老茶一般有老白茶、老红茶、老普洱茶。 因为它们的保质期通常在十年以上,当然前期必须有良好的茶叶储存环境和正确的茶叶储存方法。 储存好茶叶是第一阶段。 如果直接扔掉而不管它,那么即使它有很长的保质期,不扔掉,也可能会在短时间内发霉变质。 白茶、普洱茶、黑茶,存放时间越长越好。 时间越长,就越香。 后期会产生很多香气,如老香、枣香、药香等。至于绿茶、黄茶、轻发酵乌龙茶、红茶则不能长期保存,而且老茶的味道也会变差。

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那么问题来了,为什么白茶、普洱茶等这些茶的保质期很长,可以长期保存呢? 我们都知道白茶的加工工艺是萎凋、干燥。 不是炒的,不是揉的,不是成品的,不是卷的。 因为绿茶的目的是利用高温来阻止茶叶中酶的继续作用,并通过破坏鲜叶中酶的性质来防止多酚的氧化,所以绿茶还保留了许多天然物质。鲜叶,但由于破坏了酶的特性,失去了后期转化的可能性。

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白茶既不炒也不揉,保留了许多酶的特性。 有了后期转化的能力和空间,白茶保留了更多的茶多酚,可以进行后期发酵。 例如,茶多酚会转化为茶黄素、茶红素等物质。 另外,白茶中黄酮类化合物的含量比其他茶类要高,而且高很多,这也是为什么很多人认为白茶存放的时间越长越好。

普洱茶在后期储存中还可发生酶氧化等反应,风味更佳。 而像普洱茶这样的紧压茶(很多黑茶也压制成紧压茶)容易保存,后期也容易转化。 由于茶叶比较致密,与空气的接触面积很小,不宜氧化变质,所以最好保存。

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从白茶和普洱茶可以看出,它们有后期转化的能力和空间,可以在后期储存过程中继续发酵陈化,使风味更好,所以有“时间越长”的说法。保存起来,就更好了。 总之,“老茶”一词只适用于特定的茶类,对于其他茶类则相反。

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作者 admin