当我们品尝茶叶的优劣时,茶汤是重要的一项指标。我们需要从茶汤的颜色中读取出茶叶背后隐藏的信息,这非常重要。 六堡茶一直以“红浓陈醇”而著名,而茶汤“透亮”则被认为是最好的。我最近遇到了一个茶友,他问我:“为什么有时候我冲泡的六堡茶,茶汤会变成浑浊的呢?” 看到汤色浑浊,我们怎么能判断这不是一款好茶呢!我认为我们应该透过现象,找寻茶汤浑浊的原因,而这可能与茶的原料、工艺、存储、外形以及冲泡这几个方面有关。 首先,我们可以从原料入手,查找原因。原料可能出现两种情况:首先,当茶叶嫩芽上的毫在冲泡时脱落进水中时,会导致汤色浑浊;其次,在选料拼配时,如果使用太多的杂料拼配在一起,则汤色会变暗淡无光、浑浊。在制作过程中,无论是初制工艺的采摘、杀青、揉捻、堆闷到干燥环节,还是精制加工的筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型到晾置陈化,每个工序都对茶汤的清澈程度有着至关重要的影响。我认为下面几个工序需要特别注意: 首先,在杀青的过程中,如果处理不当茶叶可能会被过度闷熟,导致其品质下降,从而影响茶汤的色泽。 其次,在揉捻的过程中,过度揉捻将会破坏茶叶细胞组织,大量的角质层脱离会导致茶汤浑浊。 干燥环节也同样重要,如果温度过高或者干燥不充分,则会影响到六堡茶的品质和质量。在渥堆发酵环节中,若温度不足或过度发酵可能导致茶汤的色泽变暗和浑浊。 还需要注意的是,六堡茶的制作工序繁杂,制作过程中会有很多灰尘附在茶叶上,这也会导致茶汤浑浊。存储六堡茶也同样重要,因为它属于后发酵茶类,所以需要放在相对湿度较高的环境中进行存储,否则茶叶会失去其原有的品质和特征,从而影响接下来的冲泡和品味。我了解到,酵茶的后期存储环境会影响六堡茶的陈化程度和速度,这进而会影响茶汤的色泽、滋味及香气等。当茶汤出现浑浊时,可能是由以下原因导致的: 首先,存储环境需要注意。如果茶叶存储在过于潮湿的环境中(例如连绵多雨的回南天),茶叶容易潮湿,含水量过高,就会导致茶叶加速发酵,而茶汤也可能会变得浑浊。 其次,存储时间也会影响茶汤的亮度。如果茶叶正处于转化初期,其茶性尚未稳定,冲泡出来的茶汤就很可能会变得浑浊。而1-2年的新茶,浑浊可能更为明显。 在外形干茶整碎方面,如果散茶中有过多的碎末,或者某些茶类(如饼茶、砖茶、沱茶等)的压制比较紧,撬茶时容易弄碎,再在冲泡时形成碎末,也会导致茶汤变得浑浊。 此外,在冲泡过程中,也需要注意冲泡方式及注水量。同样是冲泡六堡茶,不同的冲泡方式,例如煮泡、蒸泡、焗泡,对茶汤的透亮度就会产生不同的影响。同时,过高的冲泡茶叶的力度也可能导致茶汤浑浊。 在对付茶汤浑浊时,我们可以采取以下一些措施:存储时注意环境湿度,避免过于潮湿;保证茶叶存储时间,让茶性稳定;尽可能避免在撬茶时过度弄碎;在冲泡时控制好冲泡方式及注水量。我了解到,在冲泡六堡茶的过程中,过高的冲泡茶叶的力度和速度过快都会使茶叶翻滚得太厉害,导致茶汤变浑浊。此外,在出汤时,若盖碗或壶抖动或者没有使用过滤网,也会影响茶汤的透亮程度。还有,用工具翻滚搅拌茶叶同样会让茶汤变浑浊。 如果想对六堡茶有更深入的了解,可以在评论区留言或私信我们。[机智]

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