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中国茶文化历史悠长,喝茶的群体非常大,而且地域差距特别大,但基本上每个地区都会有一些老茶,或多或少。
老茶来源?
老茶,当然是从新茶而来,但不是所有的新茶都可以成为老茶。对待老茶,有如中医,经验主义,讲求实效。
老茶的由来,既有文献的记载,也有民间的习俗。
老茶最早的发源地在云南,始见于明代大理白族进士李元阳记述的感通茶:“藏之年久,味愈胜也。”明清时期,感通茶都是云南的名茶。
晒青绿茶紧压成型后,加工成的七子饼茶,属于普洱茶。敬昌号的马祯祥回忆,时期,内销的都是新春茶。销往香港、东南亚的茶,需要存放,有时候甚至存放二三十年之久。
【90年代 中茶绿印沱】(国茶中心摄)
七八十年代,甚至直到九十年代,普洱茶很多是按照香港客户的要求,适度存放后再销售。
直到九十年代中期,师范大学邓时海教授所著《普洱茶》一书提出:越陈越香。这既是对传统的继承,也是提炼与弘扬。
2004年简体字版《普洱茶》一书在出版发行,老茶之风兴起。随后邓时海先生、耿建兴先生合著的《普洱茶续》出版发行,大力倡导:喝熟茶、藏生茶、品老茶。这个观念深入人心,对普洱茶产生了极大的影响。
多老,才算老茶?
这个问题尚且没有统一的标准。
周亮工认为隔年陈,这几乎与现今的食品保质期一致。按照我国的规定,食品常温下的保质期为18个月。适合作为新茶饮用的,如炒青、烘青、蒸青类绿茶,常温下存放超过保质期,不提倡饮用。
老茶源于文献记载,明代的李元阳:藏之年久味愈胜也。的《路南县志》:藏之越久越佳。邓时海教授《普洱茶》:越陈越香。这都是艺术化语言的表述,属于模糊美学的范畴。据此曾向邓教授请教,得到回复是:20年以内算新茶,20~40年算旧茶,至少40年以上算老茶。贮存100年以上算古董茶。在我们看来,这个是邓先生艺术化的品鉴标准。
【90年代 中茶“鬼蓝印”】(国茶中心摄)
如何看待老茶?
对于现有存世老茶,仅以普洱茶为例,无论是当下市场热议的中期茶,或者是七子级、印级甚至是号级古董茶。都需要有较强的财力,更需要有专业的鉴别能力,近乎于古董收藏。设若不具上述条件,应当审慎的对待。
我们更主张的作法是,在了解茶的基础上,选择适合自己的新茶,自行存放,与茶相守相伴,慢慢变老。在这个过程中也有很多的乐趣,老了更有老茶喝。既可以独自享受,还可以与人分享。缺乏专业知识、财力受限的情况下,不主张将其设定为以增值为目的金融类产品。
【80年代8582青饼】(国茶中心 摄)
存新茶、品老茶,是我们对待老茶的基本原则。
鲁迅先生说过:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福”。要享这清福,需得有钱、有闲,还有练习出来的特别的感觉。
系列正品老茶选购 内容查阅:
①《何止3万/沱,被业界雄称为普洱茶中“宝马”的绿印沱,它到底有何过人之处?》②《90年代,坐着拖拉机去易武收料子,如今再回首,已然老味道……》③《为何「老易武」更纯?从80年代末,2块钱一晚,镇上最好的招待所说起!》④《(首倡)老茶品质“新”美学:三大要素。》⑤《大牌!8892 红印青饼:许久没在江湖上露面,但江湖仍有它的传说!》⑥《宝石红 “鬼蓝印”!一直被模仿,从未被超越》
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作者 admin