红茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工序精制而成的全发酵茶。 其中,茶多酚酶促氧化生成茶黄素和茶红素的发酵是最重要的一步。 干茶冲泡后,茶汤及叶底呈红色,故名。

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那么什么样的红茶才算是好红茶呢?

结合红茶专业评价的四个关键要素:香气、汤色、滋味、叶底。 好红茶的基本要素是:香气无杂质、汤色、滋味鲜、叶鲜。 这样说是不是很抽象? 是不是感觉我没说呢? 其实它的意思很简单:“纯粹”。

别担心,这看似简单的道理,但实际上并不容易做到。 我们先来看看云南大叶种红茶。 什么被认为是不好的? (不用担心是凤庆大叶种、勐海大叶种还是勐库大叶种)

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看“颜色”

深色:红茶在磨制过程中与机壁摩擦太大;

粗松:一是原料粗、老; 二是捏合机性能差或操作方法不当。 有些商家会片面追求肥厚,故意把肉揉得轻一些。 不是很好。 面团没有揉好,味道不够。 就像揉面团一样。 揉到位,面团就香了。

块状:揉捏或揉成球后,块状未完全破碎,数个芽叶相互缠绕成块状;

黄片:经过压碎压碎的厚老叶称为黄片,揉成粗松球的厚老叶称为黄头。

露筋:由于茶叶茎、叶脉碾压不当,导致皮层断裂,木质部外露。

深褐色(锈色):萎凋不充分,搅拌不充分,造成芽叶严重划伤或碰伤,迫使茶叶异常发酵。

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闻起来”

品尝红茶的第一步是闻它的味道。 “香”的纯度是检验红茶品质的第一标准,直接关系到其工艺、储存和饮用价值。

工艺不够,如“绿茶”:萎凋、发酵不充分,往往会导致红茶滋味青涩,缺乏甜味和鲜味。 俗称青味; 过度萎凋或过度发酵都会导致红茶有“熟闷”的感觉。 说到这里,不得不说“火味”(焦味)是由于茶叶经过高温或长时间的烘烤而产生的。 这是烘焙不当的表现。 它并不是一些商家所说的“古树红茶香气”的“焦糖香气”。 一个参考指标”。 这种片面追求高香气和提高烘焙温度的做法,使干茶具有红薯干的甜香,但导致茶色深褐色不均匀,茶叶过于薄脆(如上图所示),茶汤红而黑,味道差。 甜而干,但缺乏新鲜感和湿润度。 叶底又红又暗,甚至干硬。 还有很多不足之处。 不是最好的。 (如果你就是喜欢这种焦糖香,小编也觉得很无奈。)但是如果晒得不好的话也是不好的。 烘干温度低或烘干堆太厚、干燥度不够也会造成红茶的“水味”。

此外,储存不当也会损害红茶的纯正香气和风味。 例如,红茶在加工、储存、运输过程中,由于吸附外界异味而产生茶香以外的“异味”。 或者如果密封不好或存放时间过长,红茶就会因油脂氧化而产生“陈味”。 由于芳香物质具有挥发性,红茶等重口味茶有保质期。 保质期一般为三年。 油氧化会削弱红茶的香气和鲜味。 时间越长,味道越差。 因此,保持密封并在最佳品尝期内饮用非常重要。 (除了晒红等特殊工艺制成的红茶,因为它的卖点不是香气,而是越陈越香。)

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品尝”

品尝时,欣赏汤的颜色。 红茶汤色应呈红色,但颜色必须红亮、润泽。 如果茶汤尝起来“稀而涩”(稀、浓、涩),则说明萎凋、揉捻不够、发酵轻; 如果茶汤“浑浊”,可能是由于揉捻过度,尤其是揉捏过度,或者泡茶设备上可能有茶粉或茶叶。 根本就没有清除。

看“叶底”

茶叶所经历的一切都是其基础,所以喝茶必须泡汤。 茶叶底色的均匀程度反映了发酵和揉捻的均匀程度,而叶子的明暗和柔韧(即活性)则反映了茶叶的嫩度。 如果好的叶底是“均匀红亮”,如果叶底是“发暗”,那么红茶可能是萎凋、发酵过度、或因受潮而陈化,这些都会体现在茶叶的品质上。茶汤,茶汤的颜色也会红而暗。 如果叶底“不活泼”、“有花”,则红茶可能是粗、老、多梗的茶片,这些都会在茶汤中体现出来。 红茶汤肯定会发黑、陈味、味道不新鲜。

作者 admin