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铁观音发涩怎么回事

铁观音发涩的原因有:

一,铁观音苦涩味的原因就是摇青和杀青的问题,主要是摇青的时间控制得不准确,而导致铁观音茶青自身所含有的微量XXX里的苦涩味没办法完全离叶片流向茶梗。

二,是因为在发酵程度还不够成熟的情况下就下锅杀青了,这两大或因素都有可能导致铁观音带有苦涩味。

三,品质问题。在正常情况下,价值超过百元的铁观音就不应该带有涩味,带有涩味的估计是品质不好。

茶青怎么解释

茶青,指的是从茶园里刚采摘下来的叶子,作为加工成干茶(成品茶)的原料。一般铁观音茶青以“三叶一梗”为佳(或称“一芽双叶”)。

【采摘方式分为手工采和机采:】

手工采:包含直接手摘、镰刀/小剪刀采割和大剪刀收采三种方式。直接手摘方式劳动强度大、效率差,且采茶工的手指非常容易受伤,上个世纪90年代前用此种方式;90年代后“大剪刀收采”开始流行,特点是效率高出数倍,但采下的茶青长短不齐且多有断叶,质量不高,多用于数量巨大的色种,偶也用于铁观音;90年代末,镰刀/小剪刀采割方式在铁观音采摘中得到流行,特点是可保持一芽双叶采割,效率略高于传统的直接手摘方式、采茶工的手指也不容易受伤。

机采:自动机械采茶,优点是效率最高,缺点与大剪刀收采类似。在实际条件下,采摘方式的选择并不是一成不变的,如采铁观音不一定总能采取“镰刀/小剪刀采割”成“一芽双叶”的理想方式,原因在于铁观音制造要求在晴天进行,但一个茶季中的晴天往往非常有限,此时采茶效率问题凸显,为赶天时往往要求在短短几天内将所有观音茶青收采完毕,此时就必须用大剪刀收采方式或者机采方式——这两种方式很难制造出极品茶,但在晴天条件下制造出中高档产品没有任何问题。

为什么铁观音没有味道

这个是因为这个铁观音的种类不一样。

这个是属于正炒铁观音、南方人追捧的一种新口感、茶水淡无色,水无味。

正炒铁观音因合格茶源(铁观音茶青)稀少,又合格率特别低,所以正炒铁观音产量少市场需求大,XX比较高(铁观音XX高指的是传统正炒,非指工艺制作而成的铁观音)。在茶产区当地的茶农及爱茶人都只喝这种茶,也只有此类铁观音才有保健功效等方面的表现。人们对铁观音的评价也是对传统正炒铁观音的评价,所以在斗茶时(茶王赛等比赛)、福建朋友之间茗战、专做高档铁观音品牌所用之茶也全部是传统正炒铁观音。

铁观音+秋茶怎么样摇青呢

1、摇第一遍青。必须摇到茶叶刚刚走水。绝不能摇的太重。摇第一遍青必须让每一叶刚晒完的茶叶活起来。让茶叶健康的发酵,但是要很好的掌握这个分寸,必须是每片茶青看起来稍微竖起,闻起来有淡淡的青香味。

2、摇得太重茶叶会缺水,会使茶叶更快干枯,所以必须在比较短的时间内摇第二遍。否则做出来的茶叶,水会不细,不干渭,因为缺乏茶叶的新鲜味。摇得太重,茶叶会积水,会使茶叶不容易消青。所以必须拖比较长的时间才能摇第二遍。否则做出来的茶叶会有一股象是没有发酵的清X味,汤水很粗。因为那个茶叶的青味太浓。摇第二遍青必须等茶青稍软,茶梗采摘部稍脱水,然后再次摇青,让茶叶再次走水。摇第二遍须等到第一遍摇出去的水份消掉,这时茶青摸起来稍微软,茶叶梗采摘部会稍有脱水状态,这正是摇第二遍青的最佳时机。

3、如果太早摇第二遍青,茶叶会涨水,因为第一遍摇出去的水份没有消去。这样做出来的茶叶会有茶树的木头味,汤水口感很青很绿。如果太软摇第二遍青,茶叶会枯死,这样做出来的茶叶也会有木头味。

4、汤水口感会苦会涩。缺乏新鲜味,第二遍一般比第一遍摇时间稍长一点。因为第二遍茶叶的水分比第一遍水分少,所以必须多摇才能使茶叶活起来。跟第一遍一样摇到茶叶活起竖起来就可以。摇好将把茶叶摊起。

5、第二遍摇好之后看茶青如果水分刚好饱和,能够正常消青就可以不摇第三遍。如果茶叶水分比较缺少必须在稍微消青后摇第三遍,如果茶叶水分比较多,必须在茶青比较软之后在摇第三遍。

6、第二遍摇好之后,如果茶青茶叶部分看起来刚好饱和,不会干枯也不会饱青,会正常走青,这茶青就可以不用摇摆了,这时茶青的状态是茶梗有一半左右会从青绿色变成浅褐色。茶叶梗部分涨明显,这样做出来的茶叶,颜色浅沙绿色形均匀细腻。香气带有茶青味的新鲜感,茶汤清澈透明,口感新鲜顺口,具有茶叶最纯真的天然香气,是极品之一。

7、如果茶叶水份较缺少,在茶青稍微消青之后必须摇第三遍。不要让茶青干枯。这种茶摇第三遍,必须摇到茶叶水份刚饱和一般到茶叶经涨去水明显就可以,绝对不能摇得太红,否则茶叶做出来会很不清点的杂味。

8、这种茶摇好的状态是,茶梗的浅褐色会更多一点,一般控制在一半以上,三分之二一下,茶叶面部和背部经涨明显,但不发红。这种茶叶做出来,颜色沙绿色形均匀,香气纯正天然,有铁观音韵味,口感纯正,回甘好。是极品之一。

9、如果茶青水份比较多,必须等到茶青比较软之后再摇,因为这种茶青除了茶叶摇出去的水份还有茶青本身的水份也比较多,所以必须等到茶青比较软的时候再摇。如果茶青太软摇,茶叶水份没有消出去再给它摇水份没办法摇出去,这样破坏了茶叶的细胞组织使茶叶没办XX常发酵。做出来的茶叶会有青X味,茶树的木头味,口感粗涩。所以必须等到茶青比较稍微软才可以摇青。

1725铁观音正品

首先,是看干茶色泽。1725极品铁观音是发酵轻的铁观音茶,其干茶以青绿鲜活为美,色泽晦暗或较乌黑则为次;高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶,叶片较小,干茶颗粒也较小。

如果不是极品茶叶,大都为中发酵型,干茶油润有光泽、色如青蛙皮,明显比发酵轻的观音黑得多,颗粒大而重实

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