品饮六堡茶是口腔中的两颊、舌面与茶汤接触后所体会到的感觉意境,六堡茶说到“品”由“无味之味”到“六堡茶的喉韵”到“两颊生津”到“舌面生津”从“舌底鸣泉”到“精、气、神”。
两颊生津:口腔内膜接触到茶汤后,自然分泌出唾液。两颊指的是口腔内两侧。口感生津强烈的存放年份大概是10—20年。舌面生津:茶汤经过口腔吞咽后,口腔唾液慢慢徐徐分泌出来,但不像两颊生津那样急促强烈,感觉柔和舒顺。舌面上非常湿润柔滑在不断的分泌唾液然后流到舌头两边口腔,舌面生津除了生津解渴之外,那种品茗已经要比两颊生津要高上一筹。有两颊生津的野性霸气,急促粗糙,转入舌面生津那种温顺娇柔,缓和细致,完全表现出六堡茶,走过时间历史的最具体的美。能够达到舌面生津的六堡茶品质陈化年份大概是22—35年。
舌底鸣泉:茶汤经过口腔接触到舌头底部,舌头底部会缓缓生津,不断涌现出细小泡泡的感觉,茶汤已经转为极柔性,尤其以达到入口既化的境界。也因为茶单宁在陈化的过程中经氧气消失了。舌底鸣泉之美,的确超过了两颊生津和舌面生津。生津过程更加缓和持续、更加细致清滑,更加柔顺安详。其境界已达到有香无味了。能够达到舌底鸣泉之境界的六堡茶品质陈化年份大概在40年—不知年。
此中真谛,再加上观察饮用六堡茶时的色彩水路变化,那个清旷与雅致,将品茗者引入蕴郁灵感,启发创意的积极境界,从而带动文化艺术界兴起喝六堡茶之风气。
——摘自梧州人文丛书《六堡茶》
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