丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》蒹葭萋萋,白露未晞,所谓伊人,在水之湄。短短的两句诗经,就藏了不少美好的情愫。水,滋润万物, 没有了水,万物都会失去姿态。江畔的芦苇们,秋天时长满了草穗子,在风中摇摆。而初春的时候,江边一丛丛的新绿,正在摇曳生姿,临水照影。每天临水而居的芦苇,呼吸之间皆是清明和透彻。故而,能获得不一样的意蕴。在水之湄,能察身自观。而一款茶,以水为镜,以水为载,能够释放个中风味。水,是茶的成就者。提及泡茶用水,水质的选择很关键。《2》茶与水之间,堪比鱼水情。明代许次纾在《茶疏》中写,“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也。”而张源在《茶录》内指出,“茶者,水之神也;水者,茶之体也。”泡茶用水对于茶味的影响,关系密切。干燥的茶叶需要通过水的浸泡,才能够将茶叶中的有效成分浸出。汇成一杯有香有色有味的茶汤。泡好茶,要用好水。而所谓的好水,对于泡茶用水的水质要求很严格。按宋徽宗在《大观茶论》里定下的标准。好水的标准应是“清、轻、甘、冽、活。”其一,水质要清。无沉淀物,清澈澄明。其二,水体要轻。水的比重比较轻,含杂质少,水体所含矿物质含量低。其三,滋味要甘。泉惟甘香,故能养人。甘甜的好水,一入口舌尖就有清爽的甘甜滋味,能够为好茶的风采增益。其四,冽,是指冷寒之意。往往清冽的水体多出于深处的泉脉之中,受污染少,更能泡出好茶的纯正本味。其五,水源要活。流水不腐,为有源头活水来。流动的活水中细菌不易繁殖,同时还具备自然净化的作用。取清澈的活水泡茶,更能泡出好茶的清爽风味。宋代的赵佶提出的这五点泡出用水标准,对于今时今日,仍有着借鉴的意义。从实现好茶的风味而言,现代社会泡茶不建议用自来水冲泡。然而,有人说,自来水不能直接泡茶,但烧开后就可以。烧开过后的自来水,能够达到日常饮用的标准,为什么不能用来泡茶?个中原因,主要和水质特点有关。《3》自来水,普及率高,是现代社会里最容易获得的水源。通过管网,流经千家万户的自来水,在出厂前需要经过消毒。经过消毒后的自来水,水体内容易残留一定含量的游离余氯。清晨起来,拧开水龙头接水时,这股子氯气的味道,更是明显。另外,受到各地不同的城市管网铺设的影响, 部分地区内的自来水。易受到管网老化,锈蚀的影响,从而在水体里带出铁锈味等怪味。用这样杂乱气味明显的自来水直接泡茶,当然不可取。但是,将自来水烧开后,对水质有何影响吗?答案是影响不明显。经过烧沸后的自来水在沸腾的过程中,部分易挥发的气体(残留的氯气)等,容易大部分挥发,气味变得不再明显。与此同时,经过烧沸后的自来水,获得了一定水温。在足够高水温的帮助下,能够释放好茶的香气和风味。然而,烧沸加热对于自来水的水质而言,难以获得根本改变。通常,我国各地的自来水厂,取水源采用就近原则。不同城市,不同地区之间的自来水,受到当地水源条件影响偏大。对于一般城市自来水而言,水质偏硬。水体中含钙、镁离子偏多,不适合泡茶。哪怕加热后,烧沸后的城市自来水,同样不宜泡茶。原因在于,硬水泡茶,对是茶汤的风味有很多负面影响。水质条件不好的自来水,通过简单的加热,根本改变不了水体的杂质含量!《4》众所周知,水有软、硬之分。1公升水中钙、镁离子含量低于8mg的水称为软水,高于8mg的水称为硬水。现代环境的大气和空气污染,影响了不少自然水源的水质,降低软水水体的水质。唐代的陆羽在《茶经》里写,“其水,用山水上,江水中,井水下。”其实,对环境受到污染的当下而言,江河湖泊等自然水体,早已经不适合泡茶。古代茶圣陆羽的泡茶用水观点,对于现在的泡茶用水,没有了借鉴意义。因为现代社会里的江水、河水、湖水以及城市自来水等,一般水质都属于硬水。水的硬度情况,依不同地区而异。茶友们若想了解当地的自来水质,是否处于偏硬的状态?有一个小细节可以观察。那就是多留意自家烧水壶的壶底。如果一把新买来的烧水壶,没使用上多久,壶内就容易生成厚厚的一层水垢。那么说明,当地的水体实在过硬,不适宜泡茶。硬水中含有一定数量的可溶性矿物质,主要以矿质离子的状态存在于水中。哪怕经过烧沸,这部分可溶性的矿物质,也难以彻底消除。用了硬水水质的自来水泡茶,会极大的拉低好茶的风味价值。一来,会让好茶的茶汤颜色,发生变化。对所有的茶类而言,茶汤中含量最多的是多酚类化合物。这类物质对于泡茶用水的矿质离子,特别是铁离子反应敏感,容易发生颜色反应。造成泡出来的茶汤变色。二来,易生成沉淀,影响茶汤的清透度。硬水中钙离子,容易与茶叶内的有效成分物质发生作用。于是乎,容易产生沉淀物,悬浮在茶汤内部。对茶汤的清澈透亮程度,造成影响。三来,改变茶汤的滋味。水体中含量较高的矿物质,会对茶汤风味造成负面影响。譬如,硬水中含钙离子含量越高,更容易让茶汤产生发苦发涩的滋味。总的来看,水体内容易有氯气残留,并且水质偏硬的城市自来水,虽然说取用方便,但并不适合用作泡茶的选择。用烧开后的自来水冲泡茶叶,势必会影响茶汤的风味!《5》茶性必发于水。泡茶用水的水质,对于茶汤风味有直接影响。那么,当下社会里我们该如何选择泡茶用水呢?按不少茶友的泡茶经验,山泉水泡茶,风味独具特色。清冽清澈的山泉,能够为好茶的风采,增香增色。不过,从取水难易程度上看,藏于深山的泉水,取用难度大, 不适合用作日常泡茶水源。泡茶取水的选择,除了需要考虑水质特点(符合饮用标准,水质偏软)的普遍性要求外,还需要考虑水质的稳定性,还有取水的难易程度。结合这些前提要求,现在的泡茶用水,建议选用市面上经过包装的饮用水。一方面,这些包装过的饮用水,购买方便。随意各处的商超、便利店,都能够很方便的买入。或者,还可以在家中订购当地的桶装水,既可以作为饮用水,还可用作泡茶用水。另外,这些在市面上出售的,经过包装的饮用水,水质经过检测,饮用起来更安心。购买渠道方便,水质稳定的包装饮用水,是现在泡茶的首选项。不过,市面上的包装饮用水,分类繁多。结合具体的泡茶用水需要,建议入手这两类水。第一类,纯净水,蒸馏水。纯净水,蒸馏水,能够展现好茶的原汁原味。适合对水质知识了解不多,或者喜欢好茶纯正风味的朋友。不含杂质,水体洁净异常的纯净水、蒸馏水,适用于冲泡任何的茶叶。不论是绿茶、白茶、岩茶、红茶、普洱茶等,广泛普适。第二类,低矿化度的矿泉水。矿泉会的内部,含有一定量的矿物质。这部分矿物质的存在,能够带来清甜、甘甜的口感,类似于山泉的滋味。不过,水体内添加的矿物质不能过高。要不然,会影响水质的软硬性,不利于茶汤的风味。适当的,低矿化度的矿泉水,可以适当的修饰茶汤风味。使用低矿化度的矿泉水泡茶,适合对茶味表现要求高,并且是对水质相关知识了解丰富的朋友。茶友们平常在选择泡茶用水时,建议针对性的筛选,能够选对适合自己的口味。《6》泡茶。唯有纯净的水质才能泡好茶汤。好的水,至清澈,至明亮,至清冽,至轻盈。老子的《道德经》里曾写过,真水无香。古代的文人雅士们,形容人的品格如同真水一样,清澈纯净,高尚淡泊。一杯至纯的水,才能衬托出好茶至高的香气与滋味。春日时光,阳光已经肆无忌惮的张扬。衣衫薄了,植物绿了。端一杯汤水盈盈的清透茶汤,透过阳光熠熠发亮。好茶与好水,不分彼此,如光影一般相伴相随。版权声明:本文归小陈茶事村姑陈原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

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